분량 조절
재료
- 닭다리살 뼈를 발라내고 껍질을 남긴 생닭다리살의 무게
- 360 g
양념
- 중성 식용유
- 1/3 T
- 양조간장
- 1 T + 1/2 T
- 본미림 소금을 섞지 않은 미림입니다.
- 1 T + 1/2 T
- 설탕
- 2/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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닭다리살 두께 고르기
닭다리살 360 g의 물기를 종이타월로 닦습니다. 살이 두꺼운 부분만 칼을 눕혀 살짝 가르고 펼칩니다.
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간장 소스 미리 섞기
작은 그릇에 양조간장 1 T + 1/2 T, 본미림 1 T + 1/2 T, 설탕 2/3 T을 섞어 설탕을 풉니다.
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팬 고르게 달구기
넓은 팬에 식용유 1/3 T를 얇게 펴고 중불로 달굽니다. 기름이 쉽게 퍼지면 닭을 올릴 준비를 합니다.
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껍질 면부터 굽기
껍질을 아래로 놓고 중불에서 4~6분 굽습니다. 오그라드는 곳은 주걱으로 처음에 잠깐 눌러 껍질이 팬에 고르게 닿게 합니다.
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뒤집어 속까지 익히기
껍질이 고르게 노릇하면 뒤집습니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5~7분 더 익힙니다.
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중심 온도 확인하기
가장 두꺼운 살에 조리용 온도계를 옆에서 꽂습니다. 중심이 75°C에서 1분 이상 유지되도록 약불에서 더 익힙니다.
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팬의 기름 덜기
불을 잠시 끕니다. 닭을 깨끗한 접시에 옮긴 뒤 팬을 기울여 고인 기름을 내열 용기에 조심히 덜어냅니다.
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소스 짧게 끓이기
팬을 다시 중약불에 올려 미리 섞어 둔 소스를 넣습니다. 고르게 작은 거품이 나고 숟가락에 얇게 남기 시작할 때까지 저으며 끓입니다.
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닭에 얇게 소스 입히기
닭을 팬에 돌려놓고 양면이 소스에 닿게 한 번 뒤집습니다. 숟가락으로 껍질 위에 소스를 얇게 끼얹고 윤기가 나면 불을 끕니다.
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잠깐 두었다가 썰기
깨끗한 도마에서 2분 정도 두었다가 먹기 좋게 썰어 접시에 옮깁니다. 팬에 남은 소스를 조금 곁들입니다.
