照燒雞腿排

做法

1. 1

   讓雞腿肉厚度均勻

   用廚房紙巾擦乾雞腿肉360 g。只將肉較厚的部位由側面輕輕劃開、攤平。

   

2. 2

   先調好照燒醬

   在小碗裡混合釀造醬油1 T + 1/2 T、本味醂1 T + 1/2 T和糖2/3 T，攪拌到糖溶化。

   

3. 3

   均勻預熱平底鍋

   將食用油1/3 T薄薄抹在寬平底鍋裡，以中火加熱。油容易流開時就可以放入雞肉。

   

4. 4

   先煎雞皮這一面

   雞皮朝下放入鍋中，以中火煎4～6分鐘。剛下鍋時以鍋鏟輕壓皮容易縮起的部位，讓雞皮均勻接觸鍋底。

   

5. 5

   翻面煎至內部熟透

   雞皮均勻呈金黃色時翻面。轉小火並加蓋，再煎5～7分鐘。

   

6. 6

   確認中心溫度

   將烹調溫度計從側面插進雞肉最厚處。以小火繼續加熱，讓中心在75°C維持至少1分鐘。

   

7. 7

   倒掉鍋裡多餘的油脂

   暫時關火。將雞腿移到乾淨的盤子，再小心傾斜鍋子，將積在鍋內的油脂倒入耐熱容器。

   

8. 8

   將醬汁稍微煮濃

   重新以中小火加熱鍋子，倒入先前調好的醬汁。邊攪拌邊煮到表面均勻冒小泡，醬汁開始在湯匙留下一層薄膜。

   

9. 9

   把雞腿裹上薄薄的照燒醬

   將雞腿放回鍋中，翻面讓兩面都沾到醬汁。用湯匙在雞皮淋上薄薄一層醬汁，表面油亮時關火。

   

10. 10

    靜置後切片

    在乾淨的砧板上靜置約2分鐘，切成好入口的大小後裝盤。可再淋少許鍋底的醬汁。