Đùi gà áp chảo xốt teriyaki
Đùi gà còn da được áp chảo rồi áo lớp xốt mỏng, óng từ mirin và nước tương.
- Ẩm thực
- Nhật Bản
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt đùi gà Khối lượng thịt đùi sống đã bỏ xương và để nguyên da
- 360 g
Gia vị
- Dầu ăn trung tính
- 1/3 T
- Nước tương lên men
- 1 T + 1/2 T
- Mirin nguyên chất Dùng mirin không pha muối.
- 1 T + 1/2 T
- Đường
- 2/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chỉnh độ dày của thịt đùi
Dùng giấy bếp thấm khô 360 g thịt đùi gà. Đặt dao gần như song song với thớt, rạch nhẹ phần thịt dày rồi mở ra cho phẳng.
-
Pha sẵn xốt teriyaki
Khuấy 1 T + 1/2 T nước tương, 1 T + 1/2 T mirin và 2/3 T đường trong bát nhỏ đến khi đường tan.
-
Làm nóng đều chảo
Tráng mỏng 1/3 T dầu ăn trong chảo rộng, làm nóng trên lửa vừa. Khi dầu dễ láng khắp đáy, chảo đã sẵn sàng để đặt gà vào.
-
Áp chảo mặt da trước
Đặt da úp xuống rồi áp chảo 4–6 phút trên lửa vừa. Khi mới cho vào, dùng xẻng ấn nhẹ những chỗ da co lại để da chạm đều mặt chảo.
-
Lật mặt và nấu chín bên trong
Khi da vàng đều, lật gà. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu thêm 5–7 phút.
-
Kiểm tra nhiệt độ tâm thịt
Cắm nhiệt kế nấu ăn từ bên hông vào chỗ thịt dày nhất. Tiếp tục đun lửa nhỏ sao cho tâm thịt giữ ở 75°C ít nhất 1 phút.
-
Chắt bớt mỡ trong chảo
Tạm tắt bếp và chuyển gà sang đĩa sạch. Nghiêng chảo, cẩn thận chắt mỡ đọng vào đồ đựng chịu nhiệt.
-
Đun xốt cho hơi sánh
Bật lại lửa vừa nhỏ rồi đổ xốt đã pha vào. Vừa đun vừa khuấy đến khi nổi bọt nhỏ đều và xốt bắt đầu bám một lớp mỏng trên thìa.
-
Áo một lớp xốt lên thịt gà
Đặt gà lại vào chảo, trở một lần cho xốt chạm cả hai mặt. Dùng thìa rưới một lớp mỏng lên da. Tắt bếp khi da bóng.
-
Để thịt nghỉ rồi thái lát
Để gà trên thớt sạch khoảng 2 phút rồi cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Rưới thêm một ít xốt còn lại trong chảo.
