Teriyakikip

Bereiding

1. 1

   Maak de kip even dik

   Dep 360 g kip droog met keukenpapier. Houd het mes bijna plat, snijd de dikste stukken iets in en vouw ze open.

   

2. 2

   Meng de saus vooraf

   Meng in een kommetje 1 T + 1/2 T sojasaus, 1 T + 1/2 T hon-mirin en 2/3 T suiker. Roer tot de suiker oplost.

   

3. 3

   Verhit de pan gelijkmatig

   Verdeel 1/3 T olie dun in een brede pan en verhit op middelhoog vuur. Als de olie gemakkelijk uitloopt, kan de kip erin.

   

4. 4

   Bak eerst op het vel

   Leg de kip op het vel en bak 4–6 minuten op middelhoog vuur. Druk kromtrekkende plekken eerst kort aan met een spatel, zodat het vel de pan gelijkmatig raakt.

   

5. 5

   Keer om en laat doorgaren

   Keer om zodra het vel egaal goudbruin is. Zet het vuur laag, dek af en gaar nog 5–7 minuten.

   

6. 6

   Controleer de kerntemperatuur

   Steek een keukenthermometer vanaf de zijkant in het dikste deel. Gaar verder op laag vuur tot de kern minstens 1 minuut op 75 °C of hoger blijft.

   

7. 7

   Giet overtollig vet af

   Zet het vuur even uit en leg de kip op een schoon bord. Kantel de pan en giet het vet voorzichtig in een hittebestendige kom.

   

8. 8

   Laat de saus kort inkoken

   Zet de pan terug op matig laag vuur en giet de saus erbij. Roer tot kleine belletjes gelijkmatig opkomen en er een dun laagje aan de lepel blijft hangen.

   

9. 9

   Geef de kip een dun laagje saus

   Leg de kip terug en keer één keer om zodat beide kanten de saus raken. Lepel wat saus over het vel en zet het vuur uit zodra het glanst.

   

10. 10

    Laat rusten en snijd

    Laat ongeveer 2 minuten rusten op een schone plank. Snijd in hapklare stukken en leg op een bord met wat saus uit de pan.