Kurczak teriyaki
Udka ze skórą smaży się na patelni i pokrywa cienką, lśniącą glazurą z mirinu i sosu sojowego.
- Kuchnia
- Japońska
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 18 min
Przelicz ilości
Składniki
- Mięso z udek kurczaka Waga surowego mięsa bez kości, ze skórą.
- 360 g
Przyprawy
- Neutralny olej roślinny
- 1/3 T
- Warzony sos sojowy
- 1 T + 1/2 T
- Hon-mirin Mirin bez dodatku soli.
- 1 T + 1/2 T
- Cukier
- 2/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Wyrównaj grubość mięsa
Osusz 360 g udek ręcznikiem papierowym. Prowadząc nóż niemal płasko, natnij tylko grube części i rozłóż je.
-
Wymieszaj sos
W małej misce wymieszaj 1 T + 1/2 T sosu sojowego, 1 T + 1/2 T hon-mirinu i 2/3 T cukru, aż cukier się rozpuści.
-
Rozgrzej równomiernie patelnię
Rozprowadź cienką warstwę 1/3 T oleju na szerokiej patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy olej łatwo rozpływa się po dnie, można położyć kurczaka.
-
Smaż najpierw skórą w dół
Połóż skórą w dół i smaż 4–6 minut na średnim ogniu. Na początku dociśnij łopatką miejsca, które się kurczą, by skóra równo przylegała do patelni.
-
Odwróć i dosmaż
Odwróć, gdy skóra będzie równomiernie zrumieniona. Zmniejsz ogień, przykryj i smaż jeszcze 5–7 minut.
-
Sprawdź temperaturę w środku
Wbij termometr kuchenny z boku w najgrubszą część. Dosmaż na małym ogniu, tak aby środek utrzymał temperaturę co najmniej 75 °C przez przynajmniej 1 minutę.
-
Zlej nadmiar tłuszczu
Wyłącz na chwilę ogień i przełóż kurczaka na czysty talerz. Przechyl patelnię i ostrożnie zlej tłuszcz do żaroodpornego naczynia.
-
Krótko odparuj sos
Postaw patelnię ponownie na średnio małym ogniu i wlej sos. Gotuj, mieszając, aż pokażą się równomierne małe bąbelki, a sos zacznie pokrywać łyżkę cienką warstwą.
-
Pokryj kurczaka glazurą
Włóż kurczaka z powrotem i obróć raz, by obie strony zetknęły się z sosem. Polej skórę cienką warstwą sosu i wyłącz ogień, gdy zacznie lśnić.
-
Odstaw i pokrój
Odstaw na czystej desce na około 2 minuty. Pokrój na wygodne kawałki i przełóż na talerz. Podaj z odrobiną sosu pozostałego na patelni.
