Hähnchen-Teriyaki
Hähnchenoberkeulen mit Haut in der Pfanne braten und mit einer glänzenden Mirin-Soja-Glasur überziehen.
- Küche
- Japanisch
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Hähnchenoberkeule Rohe, entbeinte Hähnchenoberkeulen mit Haut
- 360 g
Würzzutaten
- Neutrales Speiseöl
- 1/3 T
- Gebraute Sojasauce
- 1 T + 1/2 T
- Hon-Mirin Mirin ohne zugesetztes Salz verwenden.
- 1 T + 1/2 T
- Zucker
- 2/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Fleisch auf gleichmäßige Dicke bringen
Das Hähnchen 360 g mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicksten Stellen mit flach gehaltenem Messer einschneiden und auseinanderklappen.
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Teriyakisauce mischen
Gebraute Sojasauce 1 T + 1/2 T, Hon-Mirin 1 T + 1/2 T und Zucker 2/3 T in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker sich auflöst.
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Die Pfanne erhitzen
Das Öl 1/3 T dünn in einer breiten Pfanne verteilen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das Öl leicht fließt, kann das Hähnchen hinein.
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Auf der Hautseite braten
Die Keulen mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten braten. Sich wölbende Stellen kurz mit einem Wender andrücken, damit die Haut überall aufliegt.
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Wenden und durchgaren
Sobald die Haut gleichmäßig goldbraun ist, wenden. Die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 5–7 Minuten braten.
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Kerntemperatur prüfen
Ein Küchenthermometer seitlich in die dickste Stelle stecken. Bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Kerntemperatur mindestens 1 Minute lang bei 75 °C bleibt.
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Fett abgießen
Den Herd kurz ausschalten. Das Hähnchen auf einen sauberen Teller heben. Die Pfanne neigen und das Fett vorsichtig in einen hitzebeständigen Behälter gießen.
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Sauce kurz einkochen
Die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und die angerührte Sauce eingießen. Unter Rühren köcheln, bis sich überall kleine Blasen bilden und die Sauce einen Löffel dünn überzieht.
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Hähnchen glasieren
Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen und einmal wenden. Die Haut mit dem Löffel dünn mit Sauce übergießen und den Herd ausschalten, sobald sie glänzt.
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Kurz ruhen lassen und schneiden
Das Hähnchen etwa 2 Minuten auf einem sauberen Brett ruhen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und anrichten. Etwas Sauce aus der Pfanne dazugeben.
