Куриные бёдра терияки
Куриные бёдра с кожей жарят на сковороде и покрывают тонкой блестящей глазурью из мирина и соевого соуса.
- Кухня
- Японская
- Подготовка
- 10 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Куриные бёдра Вес сырого мяса без костей, с кожей.
- 360 g
Приправы
- Нейтральное растительное масло
- 1/3 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T + 1/2 T
- Хон-мирин Мирин без добавленной соли.
- 1 T + 1/2 T
- Сахар
- 2/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Выровняйте толщину мяса
Промокните 360 g бёдер бумажным полотенцем. Держа нож почти параллельно доске, слегка надрежьте и раскройте самые толстые участки.
-
Смешайте соус
В небольшой миске смешайте 1 T + 1/2 T соевого соуса, 1 T + 1/2 T хон-мирина и 2/3 T сахара. Размешайте до растворения сахара.
-
Равномерно прогрейте сковороду
Распределите 1/3 T масла тонким слоем в широкой сковороде и нагрейте на среднем огне. Когда масло легко растекается, выкладывайте курицу.
-
Сначала обжарьте со стороны кожи
Положите кожей вниз и жарьте 4–6 минут на среднем огне. Сначала ненадолго прижмите лопаткой участки, которые сворачиваются, чтобы кожа ровно касалась сковороды.
-
Переверните и доведите до готовности
Когда кожа равномерно подрумянится, переверните. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут.
-
Проверьте температуру в центре
Вставьте кухонный термометр сбоку в самую толстую часть. Продолжайте готовить на слабом огне, чтобы в центре держалось не менее 75 °C минимум 1 минуту.
-
Слейте лишний жир
На время выключите огонь. Переложите курицу на чистую тарелку. Осторожно наклоните сковороду и слейте жир в жаропрочную ёмкость.
-
Ненадолго уварите соус
Верните сковороду на умеренно слабый огонь и влейте соус. Варите, помешивая, пока мелкие пузырьки не покроют поверхность равномерно, а соус не начнёт оставлять тонкую плёнку на ложке.
-
Покройте курицу глазурью
Верните курицу и переверните один раз, чтобы обе стороны коснулись соуса. Ложкой нанесите тонкий слой на кожу и выключите огонь, когда она заблестит.
-
Дайте постоять и нарежьте
Оставьте примерно на 2 минуты на чистой доске, затем нарежьте удобными кусками и переложите на тарелку. Подайте с небольшим количеством оставшегося соуса.
