Riso saltato con verdure alla coreana (Chaeso bokkeumbap)
Salta carota, cipolla e zucchina coreana a dadini finché la padella è asciutta, poi unisci il riso e la salsa di soia e separa bene i chicchi.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 10 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Riso bianco cotto Riso bianco a chicco corto cotto, pesato prima di aggiungere acqua o condimenti
- 400 g
- Carota Pelata
- 40 g
- Cipolla Sbucciata
- 60 g
- Zucchina coreana (aehobak) Senza estremità
- 60 g
Condimenti
- Olio da cucina dal sapore neutro
- 20 g
- Salsa di soia fermentata
- 2/3 T
- Olio di sesamo tostato
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Preparare il riso
Prepara il riso cotto 400 g e separa delicatamente i grumi più grandi con una spatola. Se usi riso da frigorifero, deve essere stato raffreddato e messo in frigorifero entro 1 ora dalla cottura e cotto da meno di 24 ore.
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Tagliare carota e cipolla a dadini
Lava e pela la carota. Taglia la carota 40 g e la cipolla sbucciata 60 g in dadini di 4–5 mm.
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Tagliare e asciugare la zucchina
Lava la zucchina sotto l’acqua corrente ed elimina le estremità. Taglia la zucchina 60 g in dadini di 4–5 mm e tampona l’umidità visibile con carta da cucina pulita.
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Saltare carota e cipolla
Per quantità maggiori, ripartisci verdure, riso e condimenti in modo proporzionale fra le riprese. Scalda l’olio 20 g in un’ampia padella a fiamma media. Salta la carota per circa 1 minuto, poi aggiungi la cipolla e prosegui per circa 1 minuto, finché i bordi diventano traslucidi.
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Aggiungere la zucchina e far evaporare l’acqua
Aggiungi la zucchina e mescola per 1–2 minuti a fiamma medio-alta. Puoi unire il riso quando i bordi della zucchina sono leggermente traslucidi e sul fondo della padella non si raccoglie acqua.
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Saltare il riso
Unisci il riso e distribuiscilo in padella. Separa i grumi più grandi con la spatola e salta a fiamma medio-alta per 2–3 minuti.
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Condire con salsa di soia
Versa la salsa di soia 2/3 T lungo il bordo della padella e mescola per circa 30 secondi. Se hai usato riso da frigorifero, raccoglilo e controlla la temperatura in più punti con un termometro da cucina. Prosegui finché raggiunge almeno 74 °C in tutti i punti. Spegni e incorpora l’olio di sesamo 1/3 T.
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Servire subito
Servi il riso caldo. Se hai usato riso appena cotto, distribuisci gli avanzi in contenitori bassi, falli raffreddare e mettili in frigorifero entro 1 ora. Consumali entro 24 ore dalla preparazione in padella. Non riscaldare di nuovo il riso da frigorifero già riscaldato.
