調整用量
食材
- 煮熟的白飯 加水或調味料前的熟白飯重量
- 400 g
- 紅蘿蔔 削皮後
- 40 g
- 洋蔥 去皮後
- 60 g
- 韓國嫩櫛瓜 切去兩端後
- 60 g
調味料
- 味道清淡的食用油
- 20 g
- 釀造醬油
- 2/3 T
- 香油
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
-
準備白飯
準備煮好的白飯400 g，用飯匙輕輕撥散較大的飯糰。若用冷藏白飯，只選煮好後1小時內冷卻並冷藏、而且煮好未超過24小時的飯。
-
將紅蘿蔔與洋蔥切丁
紅蘿蔔以流動水沖洗後削皮。將紅蘿蔔40 g和去皮洋蔥60 g切成4至5毫米的小丁。
-
切櫛瓜並吸乾水分
以流動水洗淨櫛瓜，切除兩端。將櫛瓜60 g切成4至5毫米的小丁，用乾淨的廚房紙巾擦去表面可見的水分。
-
炒紅蘿蔔與洋蔥
份量較多時，將蔬菜、白飯和調味料按相同比例分批炒。寬鍋加入食用油20 g，以中火加熱。紅蘿蔔先炒約1分鐘，再加入洋蔥炒約1分鐘，直到洋蔥邊緣變透明。
-
加入櫛瓜並炒去水分
下櫛瓜，以中大火翻炒1到2分鐘。櫛瓜邊緣略呈透明、鍋底沒有積水時，就可以加飯。
-
將米飯撥散炒開
放入白飯並在鍋中攤開，用鍋鏟撥散較大的飯塊，以中大火拌炒2到3分鐘。
-
淋醬油調味
沿鍋緣淋入釀造醬油2/3 T，拌炒約30秒，讓味道均勻。若用冷藏白飯，把炒飯撥攏，以食物溫度計量幾個位置，炒到每處都達74°C或以上。關火後拌入香油1/3 T。
-
趁熱盛盤
炒飯趁熱盛盤。現煮白飯做的炒飯如有剩餘，分裝到淺容器，在1小時內冷卻後放入冰箱，並在炒好後24小時內吃完。已經復熱的冷藏白飯不要再加熱。
