韩式蔬菜炒饭

做法

1. 1

   准备米饭

   备好熟米饭400 g，用饭勺轻轻拨散大块。如果用冷藏饭，只用煮好后1小时内冷却并放入冰箱、且煮好不超过24小时的米饭。

   

2. 2

   切胡萝卜和洋葱

   用流动水洗净胡萝卜并去皮。把胡萝卜40 g和去皮洋葱60 g切成4至5毫米的小丁。

   

3. 3

   切西葫芦并吸干水分

   用流动水清洗西葫芦，切掉两端。将西葫芦60 g切成4至5毫米的小丁，用干净的厨房纸吸去表面水分。

   

4. 4

   先炒胡萝卜和洋葱

   分量较多时，把蔬菜、米饭和调味料按相同比例分批炒。在宽锅中倒入食用油20 g，用中火加热。胡萝卜先炒约1分钟，再加洋葱炒约1分钟，直到洋葱边缘变透明。

   

5. 5

   加入西葫芦，炒去水分

   加入西葫芦，用中大火翻炒1至2分钟。西葫芦边缘略透明、锅底没有积水时，就可以加米饭。

   

6. 6

   拨散米饭再炒

   把米饭放入锅中铺开，用锅铲拨散大块，中大火翻炒2至3分钟。

   

7. 7

   用酱油调味

   沿锅边倒入酿造酱油2/3 T，翻炒约30秒让味道均匀。如果用的是冷藏饭，把炒饭拢在一起，用食品温度计测量多个位置，继续炒到所有位置均达到74°C或以上。关火后加香油1/3 T，轻轻拌匀。

   

8. 8

   趁热盛盘

   炒饭趁热装盘。如果用刚煮好的米饭做炒饭而且有剩余，将其分装到浅容器，1小时内冷却后冷藏，在炒好后24小时内吃完。已重新加热过的冷藏饭不要再加热。