Arroz frito coreano com legumes

Preparação

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   Preparar o arroz

   Separe o arroz cozido 400 g e solte os torrões grandes com uma espátula. Se usar arroz refrigerado, use apenas o que foi resfriado e guardado na geladeira em até 1 hora após o cozimento e foi cozido há no máximo 24 horas.

   

2. 2

   Picar a cenoura e a cebola

   Lave a cenoura em água corrente e descasque. Corte a cenoura 40 g e a cebola descascada 60 g em cubos de 4–5 mm.

   

3. 3

   Cortar e secar a abobrinha

   Lave a abobrinha em água corrente e corte as pontas. Corte a abobrinha 60 g em cubos de 4–5 mm e seque a umidade visível em papel-toalha limpo.

   

4. 4

   Saltear a cenoura e a cebola

   Para preparar mais, divida os legumes, o arroz e os temperos na mesma proporção e cozinhe em porções. Aqueça o óleo 20 g em uma frigideira larga em fogo médio. Salteie a cenoura por cerca de 1 minuto. Junte a cebola e cozinhe mais 1 minuto, até as bordas ficarem translúcidas.

   

5. 5

   Saltear a abobrinha até secar

   Adicione a abobrinha e mexa por 1–2 minutos em fogo médio-alto. O arroz pode entrar quando as bordas da abobrinha estiverem levemente translúcidas e não houver líquido no fundo da frigideira.

   

6. 6

   Fritar o arroz

   Coloque o arroz e espalhe pela frigideira. Solte os torrões grandes com uma espátula e salteie por 2–3 minutos em fogo médio-alto.

   

7. 7

   Temperar com molho de soja

   Despeje o molho de soja 2/3 T pela borda da frigideira e mexa por cerca de 30 segundos. Se usou arroz refrigerado, junte o arroz e meça a temperatura em vários pontos com um termômetro culinário. Cozinhe até que todos atinjam ao menos 74 °C. Desligue o fogo e misture delicadamente o óleo de gergelim 1/3 T.

   

8. 8

   Servir na hora

   Passe o arroz frito ainda quente para um prato. Se sobrar arroz frito feito com arroz recém-cozido, divida em recipientes rasos, resfrie e leve à geladeira em até 1 hora e consuma em até 24 horas depois de fritar. Não reaqueça o arroz refrigerado que já foi reaquecido.