Riz sauté aux légumes à la coréenne (Chaeso bokkeumbap)
Faites revenir la carotte, l’oignon et la courgette coréenne en dés, puis ajoutez le riz et la sauce soja pour obtenir des grains bien séparés.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Riz blanc cuit Riz blanc à grains courts cuit, pesé avant l’ajout d’eau ou d’assaisonnement
- 400 g
- Carotte Pelée
- 40 g
- Oignon Pelé
- 60 g
- Courgette coréenne (aehobak) Extrémités retirées
- 60 g
Assaisonnements
- Huile de cuisson neutre
- 20 g
- Sauce soja fermentée
- 2/3 T
- Huile de sésame grillé
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le riz
Préparez le riz cuit 400 g et séparez délicatement les gros amas avec une spatule. Si le riz est réfrigéré, utilisez du riz cuit depuis moins de 24 heures, refroidi et mis au frais dans l’heure suivant sa cuisson.
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Couper la carotte et l’oignon en dés
Rincez et pelez la carotte. Coupez la carotte 40 g et l’oignon pelé 60 g en dés de 4 à 5 mm.
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Couper et éponger la courgette
Rincez la courgette sous l’eau courante et retirez les extrémités. Taillez la courgette 60 g en dés de 4 à 5 mm et épongez l’humidité visible avec du papier absorbant propre.
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Sauter la carotte et l’oignon
Pour de plus grandes quantités, répartissez les légumes, le riz et l’assaisonnement proportionnellement entre les lots. Chauffez l’huile 20 g dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter la carotte environ 1 minute, puis ajoutez l’oignon et poursuivez environ 1 minute jusqu’à ce que ses bords deviennent translucides.
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Ajouter la courgette et laisser l’eau s’évaporer
Ajoutez la courgette et remuez à feu moyen-vif 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz lorsque les bords de la courgette sont légèrement translucides et qu’il ne reste plus d’eau au fond.
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Faire sauter le riz
Ajoutez le riz et étalez-le dans la poêle. Séparez les gros amas à la spatule et faites sauter à feu moyen-vif 2 à 3 minutes.
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Assaisonner à la sauce soja
Versez la sauce soja 2/3 T sur le pourtour de la poêle et remuez environ 30 secondes. Si vous avez utilisé du riz réfrigéré, rassemblez-le et mesurez sa température à plusieurs endroits au thermomètre alimentaire. Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre au moins 74 °C partout. Éteignez le feu et incorporez l’huile de sésame 1/3 T.
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Servir aussitôt
Servez le riz sauté chaud. Si vous l’avez préparé avec du riz fraîchement cuit, répartissez les restes dans des récipients peu profonds, laissez-les refroidir et réfrigérez-les dans l’heure. Consommez-les dans les 24 heures suivant la cuisson à la poêle. Ne réchauffez pas une deuxième fois du riz réfrigéré qui a déjà été réchauffé.
