ข้าวผัดผักแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมข้าว

   เตรียมข้าวสวย 400 g ใช้พายแยกก้อนข้าวใหญ่เบา ๆ หากใช้ข้าวแช่เย็น ให้ใช้ข้าวที่ทำให้เย็นและนำเข้าตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมงหลังหุงและหุงมาไม่เกิน 24 ชั่วโมง

   

2. 2

   หั่นแครอตและหอมใหญ่

   ล้างแครอตผ่านน้ำไหลแล้วปอกเปลือก หั่นแครอต 40 g และหอมใหญ่ปอกเปลือก 60 g เป็นเต๋าขนาด 4–5 มม.

   

3. 3

   หั่นและซับซูกินี

   ล้างซูกินีผ่านน้ำไหลแล้วตัดหัวท้าย หั่นซูกินี 60 g เป็นเต๋าขนาด 4–5 มม. แล้วซับหยดน้ำด้วยกระดาษซับสะอาด

   

4. 4

   ผัดแครอตและหอมใหญ่

   หากทำปริมาณมาก ให้แบ่งผัก ข้าว และเครื่องปรุงตามสัดส่วนแล้วผัดทีละรอบ ตั้งน้ำมัน 20 g ในกระทะกว้างด้วยไฟกลาง ผัดแครอตประมาณ 1 นาที ใส่หอมใหญ่แล้วผัดต่อราว 1 นาทีจนขอบใส

   

5. 5

   ผัดซูกินีให้แห้ง

   เติมซูกินีแล้วผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง 1–2 นาที เมื่อขอบซูกินีเริ่มใสและไม่มีน้ำขังที่ก้นกระทะจึงใส่ข้าวได้

   

6. 6

   ผัดให้ข้าวร่วน

   ใส่ข้าวและเกลี่ยให้ทั่วกระทะ ใช้พายแยกก้อนข้าวแล้วผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง 2–3 นาที

   

7. 7

   ปรุงด้วยซีอิ๊ว

   รินซีอิ๊ว 2/3 T รอบขอบกระทะ ผัดประมาณ 30 วินาทีให้รสกระจาย หากใช้ข้าวแช่เย็น ให้กองข้าวแล้ววัดอุณหภูมิหลายจุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร ผัดจนทุกจุดถึงอย่างน้อย 74 °C ปิดไฟและคลุกน้ำมันงา 1/3 T เบา ๆ

   

8. 8

   ตักเสิร์ฟทันที

   ตักข้าวผัดใส่จานขณะร้อน ถ้าข้าวผัดจากข้าวหุงใหม่เหลือ ให้แบ่งลงภาชนะตื้น ทำให้เย็นและนำเข้าตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง แล้วกินภายใน 24 ชั่วโมงหลังผัด ข้าวแช่เย็นที่อุ่นไปแล้วไม่ควรอุ่นซ้ำ