Gebratener Reis mit Gemüse (Chaeso bokkeumbap)
Karotte, Zwiebel und koreanische Zucchini klein würfeln, die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Reis und Sojasauce locker braten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Gekochter weißer Reis Gekochter weißer Rundkornreis vor der Zugabe von Wasser oder Gewürzen gewogen
- 400 g
- Karotte Geschält
- 40 g
- Zwiebel Geschält
- 60 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Enden abgeschnitten
- 60 g
Würzzutaten
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 20 g
- Gebraute Sojasauce
- 2/3 T
- Geröstetes Sesamöl
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Reis vorbereiten
Gekochten Reis 400 g bereitstellen und größere Klumpen mit einem Pfannenwender vorsichtig lockern. Gekühlten Reis nur verwenden, wenn er nach dem Kochen innerhalb von 1 Stunde abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt wurde und das Kochen weniger als 24 Stunden zurückliegt.
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Karotte und Zwiebel würfeln
Karotte unter fließendem Wasser waschen und schälen. Karotte 40 g und geschälte Zwiebel 60 g in 4–5 mm große Würfel schneiden.
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Zucchini würfeln und trocknen
Zucchini unter fließendem Wasser waschen und die Enden abschneiden. Zucchini 60 g in 4–5 mm große Würfel schneiden und sichtbare Feuchtigkeit mit sauberem Küchenpapier abtupfen.
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Karotte und Zwiebel braten
Bei größeren Mengen Gemüse, Reis und Gewürze proportional auf Portionen verteilen. Öl 20 g in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte etwa 1 Minute anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten, bis ihre Ränder glasig werden.
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Zucchini braten und Feuchtigkeit verdampfen lassen
Zucchini dazugeben und bei mittelhoher Hitze 1–2 Minuten schwenken. Sobald ihre Ränder leicht glasig sind und sich kein Wasser mehr sammelt, den Reis hinzufügen.
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Reis auflockern und braten
Reis hinzufügen und in der Pfanne verteilen. Größere Klumpen mit dem Pfannenwender zerteilen und bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten braten.
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Mit Sojasauce würzen
Sojasauce 2/3 T am Pfannenrand hineingießen und etwa 30 Sekunden unterrühren. Gekühlten Reis in der Pfanne zusammentragen und mit einem Küchenthermometer an mehreren Stellen prüfen. Weiterbraten, bis überall mindestens 74 °C erreicht sind. Herd ausschalten und Sesamöl 1/3 T locker untermischen.
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Sofort servieren
Reis heiß servieren. Reste von gebratenem Reis aus frisch gekochtem Reis in flachen Behältern innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und kühlen. Innerhalb von 24 Stunden nach dem Braten verzehren. Bereits erhitzten gekühlten Reis kein weiteres Mal erwärmen.
