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材料
- 炊いたうるち米のご飯 水や調味料を加える前の炊いた白米の重さ
- 400 g
- にんじん 皮をむいたもの
- 40 g
- 玉ねぎ 皮をむいたもの
- 60 g
- 韓国かぼちゃ（エホバク） 両端を切り落としたもの
- 60 g
調味料
- 香りの少ない食用油
- 20 g
- 醸造醤油
- 2/3 T
- ごま油
- 1/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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ご飯を用意する
炊いたご飯400 gを用意し、しゃもじで大きなかたまりを軽くほぐします。冷蔵したご飯を使うなら、炊いてから1時間以内に冷まして冷蔵し、炊き上がりから24時間を超えていないものを使います。
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にんじんと玉ねぎを細かく切る
にんじんは流水で洗い、皮をむきます。にんじん40 gと皮をむいた玉ねぎ60 gを、4〜5 mm角に細かく切ります。
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韓国かぼちゃを切って水気を取る
韓国かぼちゃを流水で洗って両端を切り落とします。韓国かぼちゃ60 gを4〜5 mm角に切り、見える水気を清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。
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にんじんと玉ねぎを炒める
量が多いときは野菜、ご飯、調味料を同じ比率で分けて炒めます。広いフライパンに食用油20 gをひき、中火で熱します。にんじんを約1分炒め、玉ねぎを加えて縁が透明になるまでさらに約1分炒めます。
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韓国かぼちゃを加えて水気を飛ばす
韓国かぼちゃを加え、中火よりやや強めで1〜2分炒めます。縁が少し透明になり、フライパンの底に水分がたまっていなければ、ご飯を入れられます。
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ご飯をほぐして炒める
ご飯を入れてフライパンに広く広げます。へらで大きなかたまりをほぐしながら、中火よりやや強めで2〜3分炒めます。
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醤油で味をつける
フライパンの縁に醸造醤油2/3 Tを入れ、約30秒炒めて味を均一にします。冷蔵したご飯を使った場合はご飯を寄せて食品用温度計で数か所を測り、すべて74°C以上になるまで炒めます。火を止め、ごま油1/3 Tを加えて軽く混ぜます。
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熱いうちに盛る
熱いうちに皿に盛ります。炊きたてのご飯で作った残りは浅い容器に小分けし、1時間以内に冷まして冷蔵し、炒めてから24時間以内に食べます。一度温め直した冷蔵ご飯は再加熱しません。
