Жареный рис с овощами по-корейски

Приготовление

1. 1

   Подготовить рис

   Отмерьте варёный рис 400 g и осторожно разбейте лопаткой крупные комки. Используйте охлаждённый рис, только если его остудили и поставили в холодильник в течение 1 часа после варки и с момента варки прошло не более 24 часов.

   

2. 2

   Нарезать морковь и лук

   Промойте морковь под проточной водой и очистите. Нарежьте морковь 40 g и очищенный лук 60 g кубиками по 4–5 мм.

   

3. 3

   Нарезать кабачок и обсушить

   Промойте кабачок под проточной водой и срежьте кончики. Нарежьте кабачок 60 g кубиками по 4–5 мм и промокните чистым бумажным полотенцем.

   

4. 4

   Обжарить морковь и лук

   Для большой порции разделите овощи, рис и приправы в одинаковых пропорциях и жарьте партиями. Нагрейте масло 20 g в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте морковь около 1 минуты, добавьте лук и жарьте ещё примерно 1 минуту, пока края не станут прозрачными.

   

5. 5

   Добавить кабачок и выпарить влагу

   Добавьте кабачок и перемешивайте на огне чуть выше среднего 1–2 минуты. Когда края кабачка станут слегка прозрачными и на дне не будет воды, можно добавлять рис.

   

6. 6

   Обжарить рис

   Добавьте рис и распределите по сковороде. Разбивайте комки лопаткой и обжаривайте 2–3 минуты на огне чуть выше среднего.

   

7. 7

   Влить соевый соус

   Влейте соевый соус 2/3 T по краю сковороды и перемешивайте около 30 секунд. Если рис был из холодильника, соберите его горкой и измерьте температуру пищевым термометром в нескольких местах. Жарьте, пока во всех точках температура не достигнет 74 °C или выше. Выключите огонь и вмешайте кунжутное масло 1/3 T.

   

8. 8

   Подать горячим

   Переложите горячий рис на тарелку. Остатки блюда из свежесваренного риса распределите по неглубоким ёмкостям, остудите и уберите в холодильник в течение 1 часа. Съешьте в течение 24 часов после жарки. Повторно не разогревайте рис, который уже разогревали после охлаждения.