분량 조절
재료
- 지은 멥쌀밥 지은 흰쌀밥, 물이나 양념을 추가하기 전 무게
- 400 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 40 g
- 양파 껍질을 벗긴 상태
- 60 g
- 애호박 양끝을 제거한 상태
- 60 g
양념
- 중성 식용유
- 20 g
- 양조간장
- 2/3 T
- 참기름
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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밥 준비하기
지은 밥 400 g을 준비해 주걱으로 큰 덩어리를 가볍게 풉니다. 냉장 밥을 쓰는 경우 지은 뒤 1시간 안에 식혀 냉장했고, 지은 지 24시간이 지나지 않은 밥을 사용합니다.
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당근과 양파 잘게 썰기
당근을 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 뒤 당근 40 g과 껍질을 벗긴 양파 60 g를 4~5mm 크기로 잘게 썹니다.
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애호박 썰어 물기 닦기
애호박을 흐르는 물에 씻어 양끝을 자릅니다. 애호박 60 g을 4~5mm 크기로 썰고 깨끗한 키친타월로 보이는 물기를 닦습니다.
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당근과 양파 볶기
분량이 많으면 채소, 밥, 양념을 같은 비율로 나누어 볶습니다. 넓은 팬에 식용유 20 g를 두르고 중불로 달굽니다. 당근을 넣고 1분 정도 볶다가 양파를 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 약 1분 더 볶습니다.
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애호박을 넣어 수분 날리기
애호박을 더해 중강불에서 1~2분 뒤적입니다. 애호박의 가장자리가 살짝 투명하고 팬 바닥에 물이 고이지 않으면 밥을 넣을 준비가 된 상태입니다.
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밥알을 풀어 볶기
밥을 넣고 팬에 넓게 펼칩니다. 주걱으로 큰 덩어리를 나누며 중강불에서 2~3분 볶습니다.
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간장으로 간하기
팬 가장자리에 양조간장 2/3 T을 넣고 약 30초 뒤적여 간이 고루 배게 합니다. 냉장 밥을 썼다면 볶음밥을 모아 식품 온도계로 여러 곳을 재고, 모두 74°C 이상이 될 때까지 볶습니다. 불을 끄고 참기름 1/3 T을 넣어 가볍게 섞습니다.
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바로 담아내기
볶음밥은 뜨거울 때 접시에 담습니다. 갓 지은 밥으로 만든 볶음밥이 남으면 얕은 용기에 나누어 1시간 안에 식혀 냉장하고 볶은 뒤 24시간 안에 먹습니다. 이미 데운 냉장 밥은 다시 데우지 않습니다.
