Cơm chiên rau củ kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Chuẩn bị cơm

   Chuẩn bị cơm trắng 400 g và dùng vá xới nhẹ các cục cơm lớn. Nếu dùng cơm để lạnh, chỉ dùng cơm đã làm nguội và cất lạnh trong vòng 1 giờ sau khi nấu, và chưa quá 24 giờ kể từ lúc nấu.

   

2. 2

   Thái nhỏ cà rốt và hành tây

   Rửa cà rốt dưới vòi nước và gọt vỏ. Thái cà rốt 40 g và hành tây đã bóc vỏ 60 g thành hạt lựu 4–5 mm.

   

3. 3

   Thái bí ngòi rồi thấm khô

   Rửa bí ngòi dưới vòi nước và cắt bỏ hai đầu. Thái bí ngòi 60 g thành hạt lựu 4–5 mm, dùng khăn giấy sạch thấm phần nước trên mặt.

   

4. 4

   Xào cà rốt và hành tây

   Nếu làm lượng lớn, chia rau củ, cơm và gia vị theo cùng tỉ lệ để xào từng mẻ. Làm nóng dầu ăn 20 g trong chảo rộng trên lửa vừa. Xào cà rốt khoảng 1 phút rồi cho hành tây vào, xào thêm khoảng 1 phút đến khi viền hành trong.

   

5. 5

   Thêm bí ngòi và xào cho ráo

   Thêm bí ngòi, đảo 1–2 phút trên lửa vừa lớn. Khi viền bí hơi trong và đáy chảo không đọng nước thì có thể cho cơm vào.

   

6. 6

   Đảo cho hạt cơm rời

   Cho cơm vào và dàn ra trong chảo. Dùng xẻng tách các cục cơm lớn trong khi đảo trên lửa vừa lớn 2–3 phút.

   

7. 7

   Nêm nước tương

   Rưới nước tương lên men 2/3 T quanh thành chảo, đảo khoảng 30 giây cho thấm đều. Nếu dùng cơm để lạnh, dồn cơm lại và đo nhiều chỗ bằng nhiệt kế thực phẩm. Đảo đến khi tất cả đạt từ 74°C trở lên. Tắt bếp, thêm dầu mè 1/3 T và trộn nhẹ.

   

8. 8

   Bày ra khi còn nóng

   Bày cơm chiên nóng ra đĩa. Nếu còn thừa cơm chiên làm từ cơm mới nấu, chia vào hộp nông, làm nguội và cất lạnh trong vòng 1 giờ, rồi ăn trong vòng 24 giờ sau khi chiên. Cơm để lạnh đã hâm một lần thì không hâm lần nữa.