Stufato al doenjang con punta di petto di manzo
Rosola manzo e ravanello, stempera il doenjang in brodo di acciughe e cuoci con zucchina e tofu.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 13 min
- Cottura
- 17 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Punta di petto di manzo affettata sottile (chadolbagi) Fettine crude sottili, scongelate e tamponate
- 150 g
- Ravanello bianco coreano (mu) Pelato
- 100 g
- Cipolla
- 60 g
- Zucchina coreana (aehobak)
- 100 g
- Tofu Scolato dal liquido della confezione
- 130 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 20 g
- Peperoncino cheongyang
- 8 g
- Brodo non salato di acciughe e kombu
- 3 C
Condimenti
- Pasta coreana di soia fermentata (doenjang)
- 2 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1/6 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tampona il manzo
Tampona il manzo 150 g con carta da cucina. Taglia le fette lunghe a bocconi su un tagliere pulito. Lava gli utensili venuti a contatto con la carne cruda.
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Taglia le verdure
Taglia il ravanello 100 g a bocconi spessi 5 mm, la cipolla 60 g a listarelle e la zucchina 100 g a mezzelune. Affetta di sbieco cipollotto 20 g e peperoncino cheongyang 8 g e tienili a parte.
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Taglia il tofu
Taglia il tofu scolato 130 g in pezzi di circa 2 cm. Lasciali scolare fino al momento di aggiungerli.
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Rosola il manzo
Scalda la pentola a fuoco medio e distribuisci il manzo. Rosolalo mescolando per 2–3 minuti, finché perde il colore rosso e rilascia un po’ di grasso.
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Rosola il ravanello con il manzo
Aggiungi il ravanello e saltalo per altri 1–2 minuti, finché è leggermente unto.
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Stempera il doenjang e cuoci il ravanello
Versa il brodo 3 C e stempera il doenjang 2 T, l’aglio tritato 1/2 T e il peperoncino in fiocchi 1/6 T. Quando bolle, cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti finché i bordi del ravanello diventano traslucidi.
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Cuoci zucchina e cipolla
Aggiungi la zucchina e la cipolla e cuoci a fuoco medio per altri 3–4 minuti. La zucchina deve ammorbidirsi mantenendo la forma.
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Completa con tofu e cipollotto
Aggiungi tofu, cipollotto e peperoncino. Cuoci per altri 2–3 minuti separando le fette di manzo perché restino immerse e cuociano del tutto. Spegni quando il tofu è caldo.
