Canh tương doenjang với ức bò thái mỏng
Xào ức bò và củ cải trước, hòa tương doenjang trong nước dùng cá cơm rồi nấu cùng bí ngòi Hàn Quốc và đậu phụ.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 13 phút
- Nấu
- 17 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ức bò thái mỏng (chadolbagi) Thịt ức bò sống đã rã đông và thấm khô bề mặt, thái mỏng
- 150 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 100 g
- Hành tây
- 60 g
- Bí ngòi Hàn Quốc
- 100 g
- Đậu phụ Đã chắt nước trong hộp
- 130 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Ớt Cheongyang
- 8 g
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ không muối
- 3 C
Gia vị
- Tương đậu lên men Hàn Quốc doenjang
- 2 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1/6 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thấm khô ức bò
Dùng giấy bếp thấm nhẹ 150 g thịt ức bò, cắt miếng dài thành miếng vừa ăn trên thớt sạch. Rửa dụng cụ đã chạm thịt sống.
-
Thái củ cải và rau củ
Thái 100 g củ cải thành lát dày 5 mm vừa ăn. Thái sợi 60 g hành tây và thái 100 g bí ngòi thành nửa khoanh. Thái xéo 20 g hành boa rô và 8 g ớt, để riêng.
-
Cắt đậu phụ
Cắt 130 g đậu phụ đã ráo thành miếng khoảng 2 cm. Để ráo đến khi cho vào canh.
-
Xào ức bò cho tiết mỡ
Làm nóng nồi ở lửa vừa rồi trải ức bò ra. Đảo 2–3 phút, đến khi thịt không còn màu đỏ và bắt đầu tiết mỡ.
-
Xào củ cải cùng thịt bò
Cho củ cải vào xào thêm 1–2 phút để củ cải bám một lớp mỡ bò mỏng.
-
Hòa doenjang rồi nấu củ cải
Đổ 3 C nước dùng vào và khuấy tan 2 T tương đậu, 1/2 T tỏi băm và 1/6 T ớt bột. Khi sôi, đun lửa vừa khoảng 5 phút cho rìa củ cải trong mờ.
-
Nấu bí ngòi và hành tây
Cho bí ngòi và hành tây vào, đun lửa vừa thêm 3–4 phút để bí mềm mà vẫn giữ hình bán nguyệt.
-
Thêm đậu phụ và hành rồi dọn
Thêm đậu phụ, hành boa rô và ớt rồi đun 2–3 phút nữa. Tách các lát thịt bò để tất cả đều ngập trong canh sôi và chín tới giữa. Tắt bếp khi đậu phụ nóng.
