Чадоль твенджан-ччигэ с говяжьей грудинкой
Грудинку и редьку обжаривают, затем варят с твенджаном, анчоусовым бульоном, кабачком и тофу.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 13 мин
- Приготовление
- 17 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Тонкие ломтики говяжьей грудинки Сырое тонко нарезанное мясо после размораживания и обсушивания.
- 150 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 100 g
- Репчатый лук
- 60 g
- Молодой корейский кабачок эхобак
- 100 g
- Тофу Жидкость из упаковки слита.
- 130 g
- Крупный зелёный лук
- 20 g
- Острый зелёный перец чхонъян
- 8 g
- Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии
- 3 C
Приправы
- Твенджан, ферментированная соевая паста
- 2 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1/6 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Обсушите грудинку
Промокните 150 g грудинки бумажным полотенцем. Длинные ломтики нарежьте на один укус на чистой доске. Вымойте всё, что соприкасалось с сырым мясом.
-
Нарежьте овощи
Нарежьте 100 g редьки кусочками толщиной 5 мм, 60 g лука — полосками, 100 g кабачка — полукружьями. 20 g зелёного лука и 8 g перца нарежьте наискось и отложите.
-
Нарежьте тофу
Дайте 130 g тофу стечь, нарежьте примерно по 2 см и оставьте стекать до добавления в бульон.
-
Вытопите жир из грудинки
Разогрейте кастрюлю на среднем огне и разложите мясо. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока красный цвет не исчезнет и не появится жир.
-
Обжарьте редьку вместе с мясом
Добавьте редьку и жарьте 1–2 минуты, чтобы она слегка покрылась вытопленным жиром.
-
Добавьте твенджан и сварите редьку
Влейте 3 C бульона, разведите 2 T твенджана, 1/2 T чеснока и 1/6 T кочукару. После закипания варите на среднем огне около 5 минут до полупрозрачных краёв редьки.
-
Приготовьте кабачок и лук
Добавьте кабачок и лук, варите на среднем огне ещё 3–4 минуты. Кабачок должен размягчиться, сохраняя форму.
-
Добавьте тофу, лук и перец
Добавьте тофу, зелёный лук и перец и варите 2–3 минуты. Разделите кусочки мяса и полностью погрузите в кипящий бульон, чтобы они прогрелись до центра. Выключите огонь, когда тофу станет горячим.
