Ragoût de poitrine de bœuf au doenjang
Faites revenir le bœuf et le radis, délayez le doenjang dans le bouillon d’anchois et ajoutez courgette et tofu.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 13 min
- Cuisson
- 17 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Poitrine de bœuf finement tranchée (chadolbagi) Fines tranches crues, décongelées et épongées
- 150 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 100 g
- Oignon
- 60 g
- Courgette coréenne (aehobak)
- 100 g
- Tofu Liquide d’emballage égoutté
- 130 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
- Piment cheongyang
- 8 g
- Bouillon non salé d’anchois et de kombu
- 3 C
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 2 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1/6 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Éponger le bœuf
Épongez la poitrine de bœuf 150 g et taillez les plus longues tranches en bouchées sur une planche propre. Lavez les ustensiles ayant touché la viande crue.
-
Couper les légumes
Coupez le radis 100 g en bouchées de 5 mm d’épaisseur, l’oignon 60 g en lamelles et la courgette 100 g en demi-lunes. Taillez la ciboule 20 g et le piment cheongyang 8 g en biseau et réservez.
-
Couper le tofu
Coupez le tofu égoutté 130 g en cubes d’environ 2 cm. Laissez-les égoutter jusqu’au moment de les incorporer.
-
Faire revenir le bœuf
Chauffez une casserole à feu moyen et étalez le bœuf. Remuez et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rouge et rende sa graisse.
-
Faire revenir le radis
Ajoutez le radis et remuez encore 1 à 2 minutes pour l’enrober d’un peu de graisse.
-
Délayer le doenjang et cuire le radis
Versez le bouillon 3 C et mélangez le doenjang 2 T, l’ail haché 1/2 T et le piment en flocons 1/6 T. À ébullition, cuisez environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les bords du radis soient translucides.
-
Cuire courgette et oignon
Ajoutez la courgette et l’oignon, puis cuisez encore 3 à 4 minutes à feu moyen. Les demi-lunes doivent s’attendrir tout en gardant leur forme.
-
Ajouter tofu et ciboule
Ajoutez tofu, ciboule et piment. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, en séparant les tranches de bœuf pour qu’elles cuisent immergées à cœur. Coupez le feu quand le tofu est chaud.
