Doenjang-Eintopf mit Rinderbrust
Dünne Rinderbrust und Rettich anbraten, Doenjang in Sardellenbrühe auflösen und mit Zucchini und Tofu garen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 13 Min.
- Garzeit
- 17 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Dünn geschnittene Rinderbrust (Chadolbagi) Rohe dünne Scheiben, aufgetaut und trocken getupft
- 150 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 100 g
- Zwiebel
- 60 g
- Koreanische Zucchini (Aehobak)
- 100 g
- Tofu Verpackungswasser abgegossen
- 130 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Cheongyang-Chili
- 8 g
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 3 C
Würzzutaten
- Fermentierte koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1/6 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Rinderbrust trocken tupfen
Rinderbrust 150 g mit Küchenpapier abtupfen. Lange Scheiben auf einem sauberen Brett in mundgerechte Stücke schneiden. Utensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
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Gemüse schneiden
Rettich 100 g in mundgerechte, 5 mm dicke Stücke schneiden. Zwiebel 60 g in Streifen und Zucchini 100 g in Halbmonde schneiden. Lauchzwiebel 20 g und Cheongyang-Chili 8 g schräg schneiden und beiseitestellen.
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Tofu zuschneiden
Den abgetropften Tofu 130 g in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Bis zur Verwendung weiter abtropfen lassen.
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Rinderbrust anbraten
Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Scheiben darin ausbreiten. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die rote Farbe verschwindet und Fett austritt.
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Rettich und Fleisch braten
Rettich hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis er leicht mit dem Fett überzogen ist.
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Doenjang auflösen und Rettich garen
Brühe 3 C zugießen und Doenjang 2 T, gehackten Knoblauch 1/2 T und Chiliflocken 1/6 T einrühren. Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis die Rettichränder glasig werden.
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Zucchini und Zwiebel garen
Zucchini und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weiterköcheln. Die Zucchini soll weich werden und ihre Form behalten.
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Mit Tofu und Lauchzwiebel abschließen
Tofu, Lauchzwiebel und Chili zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln. Fleischscheiben trennen und vollständig in der Brühe durchgaren. Sobald der Tofu heiß ist, den Herd ausschalten.
