Guiso de doenjang con pecho de ternera
Saltea la ternera con rábano, disuelve el doenjang en caldo de anchoas y cuece con calabacín y tofu.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 13 min
- Cocción
- 17 min
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Ingredientes
- Pecho de ternera cortado fino (chadolbagi) Lonchas crudas finas, descongeladas y secadas con papel
- 150 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 100 g
- Cebolla
- 60 g
- Calabacín coreano (aehobak)
- 100 g
- Tofu Escurrido el líquido del envase
- 130 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Chile cheongyang
- 8 g
- Caldo de anchoas y kombu sin sal
- 3 C
Condimentos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 2 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Seca la ternera
Seca la ternera 150 g con papel de cocina y corta las lonchas largas en bocados sobre una tabla limpia. Lava los utensilios que hayan tocado carne cruda.
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Corta las verduras
Corta el rábano 100 g en bocados de 5 mm de grosor. Corta la cebolla 60 g en tiras y el calabacín 100 g en medias lunas. Corta la cebolleta 20 g y el chile cheongyang 8 g en diagonal y resérvalos.
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Corta el tofu
Corta el tofu escurrido 130 g en piezas de unos 2 cm y déjalas escurrir hasta añadirlas al caldo.
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Saltea la ternera
Calienta una olla a fuego medio y extiende la carne. Remueve y cocina 2–3 minutos hasta que pierda el color rojo y suelte grasa.
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Saltea el rábano con la carne
Añade el rábano y saltéalo 1–2 minutos más hasta que se cubra ligeramente con la grasa.
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Disuelve el doenjang y cuece el rábano
Añade el caldo 3 C, el doenjang 2 T, el ajo picado 1/2 T y los copos de chile 1/6 T. Cuando hierva, cuece unos 5 minutos a fuego medio hasta que los bordes del rábano sean translúcidos.
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Cuece el calabacín y la cebolla
Añade el calabacín y la cebolla. Cuece a fuego medio 3–4 minutos más, hasta que el calabacín se ablande sin perder la forma.
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Termina con tofu y cebolleta
Añade tofu, cebolleta y chile. Cuece 2–3 minutos más, separando las lonchas de ternera para sumergirlas y cocinarlas por completo. Apaga el fuego cuando el tofu esté caliente.
