Koreaanse sojabonenstoof met dungesneden runderborst
Bak eerst de dungesneden runderborst en radijs. Voeg Koreaanse sojabonenpasta, ansjovisbouillon, courgette en tofu toe en laat koken.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 13 min
- Bereiding
- 17 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Dungesneden runderborst (chadolbagi) Rauwe, dunne plakken, ontdooid en droog gedept
- 150 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 100 g
- Ui
- 60 g
- Koreaanse courgette
- 100 g
- Tofu Verpakkingsvocht afgegoten
- 130 g
- Prei
- 20 g
- Cheongyang-peper
- 8 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu
- 3 C
Smaakmakers
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1/6 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Dep de runderborst droog
Dep 150 g runderborst met keukenpapier. Snijd langere plakken op een schone plank hapklaar. Was het keukengerei dat het rauwe vlees heeft geraakt.
-
Snijd de radijs en groenten
Snijd 100 g witte radijs in hapklare plakjes van 5 mm, 60 g ui in reepjes en 100 g courgette in halve maantjes. Snijd 20 g prei en 8 g Cheongyang-peper schuin en zet ze apart.
-
Snijd de tofu
Snijd 130 g uitgelekte tofu in stukken van ongeveer 2 cm. Laat de stukken uitlekken tot je ze aan de stoof toevoegt.
-
Bak het rundvlees uit
Verhit de pan op middelhoog vuur en spreid de runderborst uit. Bak al roerend 2–3 minuten, tot het rood is verdwenen en er wat vet uit het vlees komt.
-
Bak de radijs met het vlees
Voeg de radijs toe, bak nog 1–2 minuten en schep om, zodat het rundvet de radijs dun bedekt.
-
Los de doenjang op en kook de radijs
Schenk 3 C bouillon in de pan. Meng 2 T doenjang, 1/2 T knoflook en 1/6 T chilivlokken door de bouillon. Kook na het opborrelen nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de randen van de radijs glazig zijn.
-
Gaar de courgette en ui
Voeg de courgette en ui toe en laat 3–4 minuten doorkoken op middelhoog vuur. De courgette moet zacht worden en haar vorm behouden.
-
Maak af met tofu en prei
Voeg tofu, prei en peper toe en kook nog 2–3 minuten. Maak alle plakken rundvlees los en gaar ze tot in het midden, overal ondergedompeld in het kokende vocht. Zet het vuur uit als de tofu heet is.
