Bossam (maiale lesso da avvolgere nella lattuga)
Lessare la pancetta di maiale intera in acqua con pasta di soia e spezie e tagliarla a fettine sottili.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 65 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Pancetta di maiale intera da bollire Peso della carne cruda preparata
- 800 g
- acqua
- 12 C
- cipolla
- 180 g
- cipolla verde
- 50 g
- aglio intero
- 6 spicchi
- lattuga
- 180 g
- zenzero fresco a fettine
- 10 g
Condimenti
- pasta di soia
- 2 T
- gamberetti salati
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Aggiungi gli aromi all'acqua
Unisci all’acqua 12 C la cipolla a pezzi grandi 180 g, il cipollotto 50 g, gli spicchi d’aglio interi 6 spicchi e lo zenzero a fettine 10 g.
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Sciogliere la pasta di soia e far bollire il brodo
Sciogli il doenjang 2 T e porta a bollore.
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Lessare la pancetta di maiale
Aggiungere la pancetta di maiale 800 g e una volta che bolle di nuovo, abbassare il fuoco a medio e cuocere per 45-60 minuti. Assicurati che le bacchette entrino senza intoppi e che il centro rimanga sopra i 75 ℃ per 1 minuto.
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Lasciare riposare il maiale
Estrai la carne con una pinza e lasciala riposare 5 minuti su un tagliere pulito.
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Lavare e scolare la lattuga
Nel frattempo lava e scola la lattuga.
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Affettare e servire
Affetta il maiale controfibra con uno spessore di circa 5 mm. Servi con lattuga scolata 180 g e gamberetti fermentati sotto sale 1 T.
