Bossam (porc bouilli à envelopper de salade)
Faire bouillir la poitrine de porc entière dans de l'eau avec de la pâte de soja et des épices et la couper en fines tranches.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 65 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Poitrine de porc entière à bouillir Poids de viande crue préparée
- 800 g
- eau
- 12 C
- oignon
- 180 g
- oignon vert
- 50 g
- ail entier
- 6 gousses
- laitue
- 180 g
- gingembre frais en lamelles
- 10 g
Assaisonnements
- pâte de soja
- 2 T
- crevettes salées
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Ajouter les aromates à l'eau
Ajoutez l’oignon grossièrement coupé 180 g, la ciboule 50 g, l’ail en gousses entières 6 gousses et le gingembre en lamelles 10 g dans l’eau 12 C.
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Dissoudre la pâte de soja et faire bouillir le bouillon
Délayez le doenjang 2 T puis portez à ébullition.
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Faire bouillir la poitrine de porc
Ajoutez la poitrine de porc 800 g et une fois qu'elle bout à nouveau, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 45 à 60 minutes. Assurez-vous que les baguettes entrent en douceur et que le centre reste au-dessus de 75 ℃ pendant 1 minute.
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Laisser reposer le porc
Sortez la viande avec une pince et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche propre.
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Lavez et égouttez la laitue
Pendant ce temps, lavez et égouttez la laitue.
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Trancher et servir
Coupez le porc en tranches d’environ 5 mm, perpendiculairement aux fibres. Servez avec la laitue égouttée 180 g et les crevettes fermentées salées 1 T.
