Shiitake dorati nell’uovo (Beoseot Jeon)
Passa gli shiitake freschi in un velo di farina e uovo, poi falli dorare in padella.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 9 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Cappelli di shiitake freschi Peso dei soli cappelli, dopo aver tolto i gambi e averli tamponati
- 120 g
- Farina di grano tenero per tutti gli usi
- 15 g
- Uovo Senza guscio
- 50 g
- Olio neutro
- 1 T
Condimenti
- Sale fino
- 1 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Togli i gambi
Sciacqua brevemente gli shiitake sotto acqua corrente e tamponali con un panno. Togli i gambi e conserva solo i cappelli 120 g.
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Uniforma lo spessore
Taglia orizzontalmente i cappelli più spessi per ottenere fette di circa 6 mm. Raggruppa i cappelli piccoli di spessore simile per cuocerli interi.
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Sbatti l’uovo con il sale
Metti l’uovo 50 g e il sale fino 1 g in un piatto poco profondo e sbatti fino a eliminare le striature di tuorlo.
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Passa nella farina e nell’uovo
Distribuisci la farina 15 g su un piatto. Infarina entrambi i lati dei funghi e scuoti via quella in eccesso. Immergili uno alla volta nell’uovo e falli sgocciolare.
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Dora il primo lato
Scalda l’olio 1 T a fuoco medio, poi abbassa a medio-basso. Disponi i funghi in un solo strato e cuoci finché l’uovo sotto si rapprende e prende un colore dorato chiaro.
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Gira e finisci la cottura
Gira i funghi e fai dorare il secondo lato. Gli shiitake devono essere morbidi e il rivestimento non deve avere parti d’uovo liquide.
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Scola e servi
Trasferisci brevemente i funghi su una griglia per scolarli, poi servili. Conserva subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore basso.
