Shiitakés poêlés à l’œuf (Beoseot Jeon)
Enrobez les shiitakés frais d’une fine couche de farine et d’œuf, puis dorez-les à la poêle.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 9 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Chapeaux de shiitakés frais Poids des chapeaux seuls après retrait des pieds et séchage au linge
- 120 g
- Farine de blé tout usage
- 15 g
- Œuf Sans coquille
- 50 g
- Huile neutre
- 1 T
Assaisonnements
- Sel fin
- 1 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Retirer les pieds des shiitakés
Rincez brièvement les shiitakés sous l’eau courante et épongez-les. Retirez les pieds et ne gardez que les chapeaux 120 g.
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Uniformiser l’épaisseur
Fendez horizontalement les chapeaux épais pour obtenir des morceaux d’environ 6 mm. Regroupez les petits chapeaux de même épaisseur pour les cuire entiers.
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Battre l’œuf et le sel
Mettez l’œuf 50 g et le sel fin 1 g dans un plat peu profond et battez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries de jaune.
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Passer dans la farine puis l’œuf
Étalez la farine 15 g sur une assiette. Farinez les deux faces des champignons, secouez l’excédent, puis trempez-les un par un dans l’œuf et laissez égoutter.
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Dorer la première face
Chauffez l’huile 1 T à feu moyen, puis passez à feu moyen-doux. Disposez les champignons en une couche et faites cuire jusqu’à ce que l’œuf dessous prenne et devienne blond.
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Retourner et cuire l’autre face
Retournez les champignons et dorez l’autre face. Les shiitakés doivent être tendres et l’œuf ne doit plus couler.
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Égoutter et servir
Égouttez les shiitakés quelques instants sur une grille, puis servez. Mettez immédiatement les restes au réfrigérateur dans un récipient peu profond.
