韓式香菇煎餅

做法

1. 1

   取下香菇蒂

   用流動的水快速沖洗新鮮香菇，再用毛巾輕按吸乾水分。去蒂後取120 g傘帽。

   

2. 2

   讓香菇傘帽厚度一致

   從側面將厚的傘帽橫切成兩片，每片厚約6公釐。小傘帽可以整朵煎，將厚度相近的放在一起。

   

3. 3

   將蛋和鹽打勻

   把雞蛋50 g與細鹽1 g放進淺碗，攪打至看不到蛋黃紋路。

   

4. 4

   沾麵粉後裹蛋液

   中筋麵粉15 g鋪在盤內，香菇兩面沾粉後抖掉多餘的粉。逐一放入蛋液，撈起並瀝掉多餘蛋液。

   

5. 5

   先煎第一面

   鍋內倒入食用油1 T，用中火加熱再轉中小火。香菇排成一層，煎到下面的蛋衣凝固並呈淺金黃色。

   

6. 6

   翻面煎熟

   將香菇翻面，將另一面也煎到金黃。香菇應柔軟，外層不得殘留會流動的蛋液。

   

7. 7

   瀝油後盛盤

   香菇煎餅先放在網架上稍微瀝油，再盛盤。吃剩的煎餅裝入淺容器，立刻冷藏。