분량 조절
재료
- 생표고버섯 갓 기둥을 떼고 물기를 닦은 갓만 잰 무게
- 120 g
- 중력분
- 15 g
- 달걀 껍데기 제외
- 50 g
- 식용유
- 1 T
양념
- 가는 소금
- 1 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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표고 기둥 떼기
생표고를 흐르는 물에 짧게 씻고 타월로 누르듯이 닦습니다. 기둥을 떼고 갓 120 g만 준비합니다.
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갓 두께 맞추기
두꺼운 갓은 옆에서 칼을 넣어 약 6 mm 두께로 반으로 나눕니다. 작은 갓은 통째로 부칠 수 있도록 두께가 비슷한 것끼리 모읍니다.
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달걀과 소금 풀기
달걀 50 g과 가는 소금 1 g을 얕은 그릇에 넣고 노른자 줄무늬가 사라질 때까지 풉니다.
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밀가루와 달걀옷 입히기
중력분 15 g을 접시에 펴고 버섯 양면에 묻혀 여분을 털어냅니다. 버섯을 하나씩 달걀물에 담갔다 건져 흐르는 달걀물을 뺍니다.
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첫 면 부치기
식용유 1 T를 팬에 두르고 중불로 달군 뒤 중약불로 낮춥니다. 버섯을 한 겹으로 두고 바닥의 달걀옷이 굳어 연한 금빛을 띨 때까지 익힙니다.
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반대 면도 익히기
버섯을 뒤집어 반대 면도 노릇하게 익힙니다. 버섯이 부드럽고 옷에 아직 흐르는 달걀물이 없어야 합니다.
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기름 빼고 담기
전을 망에 잠깐 건져 기름을 뺀 뒤 접시에 담습니다. 남은 전은 얕은 용기에 담아 바로 냉장합니다.
