Shiitake in Eihülle (Beoseot Jeon)
Frische Shiitakehüte mit Mehl und Ei dünn umhüllen und goldbraun braten.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 9 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Frische Shiitakehüte Gewicht der Hüte ohne Stiele, nach dem Trockentupfen
- 120 g
- Allzweckmehl
- 15 g
- Ei Ohne Schale
- 50 g
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
Würzzutaten
- Feines Salz
- 1 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Pilzstiele entfernen
Frische Shiitake kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen. Die Stiele entfernen und nur die Hüte 120 g verwenden.
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Dicke angleichen
Dicke Hüte von der Seite mit dem Messer in etwa 6 mm dicke Stücke teilen. Kleine Hüte nach ähnlicher Dicke sortieren, damit sie am Stück braten können.
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Ei mit Salz verquirlen
Ei 50 g und feines Salz 1 g in eine flache Schale geben und verquirlen, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind.
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Mehl und Ei auftragen
Mehl 15 g auf einem Teller verteilen. Die Pilze beidseitig darin wenden und abklopfen. Nacheinander durch das Ei ziehen und abtropfen lassen.
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Erste Seite braten
Das Speiseöl 1 T bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Pilze in einer Lage braten, bis die Eihülle unten gestockt und hellgolden ist.
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Wenden und fertig braten
Wenden und die andere Seite goldbraun braten. Die Pilze sollen weich sein und die Eihülle darf kein flüssiges Ei mehr enthalten.
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Abtropfen lassen und anrichten
Die Pilze kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und anrichten. Reste sofort in einem flachen Behälter in den Kühlschrank stellen.
