调整用量
食材
- 鲜香菇伞盖 去蒂并擦干后，单独称取伞盖的重量
- 120 g
- 中筋面粉
- 15 g
- 鸡蛋 去壳
- 50 g
- 食用油
- 1 T
调味料
- 细盐
- 1 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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去掉香菇蒂
用流动水快速洗一下鲜香菇，用毛巾轻按吸水。去掉香菇蒂，取120 g伞盖。
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把伞盖切得厚薄一致
用刀从侧面把厚伞盖横切成两片，每片厚约6毫米。小伞盖可整个煎，把厚度接近的放在一起。
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把鸡蛋和盐打匀
将鸡蛋50 g和细盐1 g放入浅碗，打至没有蛋黄条纹。
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裹面粉和蛋液
将中筋面粉15 g铺在盘里，给香菇两面裹粉并抖掉多余的粉。逐一浸入蛋液后捞起，沥掉多余蛋液。
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先煎一面
在锅里倒入食用油1 T，中火加热后转中小火。把香菇单层排好，煎至底面的蛋衣凝固并呈浅金黄色。
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翻面煎熟
将香菇翻面，另一面也煎至金黄。香菇应变软，蛋衣不能留下尚可流动的蛋液。
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沥油再装盘
将香菇放在架上稍微沥油再装盘。吃剩的煎香菇装入浅容器，立即冷藏。
