しいたけのジョン

作り方

1. 1

   しいたけの軸を取る

   生しいたけを流水でさっと洗い、タオルで押さえるように拭きます。軸を取って傘だけを120 g用意します。

   

2. 2

   傘の厚さをそろえる

   厚い傘は側面から包丁を入れ、厚さ約6 mmになるように半分に切ります。小さい傘は丸ごと焼けるよう、厚さが近いものをまとめます。

   

3. 3

   卵と塩を混ぜる

   浅い器に卵50 gと細粒塩1 gを入れ、黄身の筋がなくなるまで溶きます。

   

4. 4

   粉と卵液を付ける

   皿に中力粉15 gを広げ、しいたけの両面に付けて余分な粉を落とします。一つずつ卵液にくぐらせ、流れる分を切ります。

   

5. 5

   片面を焼く

   フライパンに食用油1 Tを引いて中火で熱し、弱めの中火に落とします。しいたけを重ねずに並べ、底の卵衣が固まって薄いきつね色になるまで焼きます。

   

6. 6

   裏側も焼く

   しいたけを返し、もう片面もこんがり焼きます。しいたけがやわらかくなり、衣に流れる卵液が残らないようにします。

   

7. 7

   油を切って盛り付ける

   網に少し置いて油を切ってから、皿に盛ります。残りは浅い容器に入れ、すぐに冷蔵します。