Riso ai funghi in pentola (Beoseot Bap)
Cuoci il riso ammollato con shiitake e orecchioni e accompagnalo con salsa di soia al cipollotto.
- Preparazione
- 38 min
- Cottura
- 35 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Riso bianco non glutinoso Riso asciutto prima del risciacquo
- 300 g
- Shiitake freschi Privati della base fibrosa
- 100 g
- Funghi orecchioni Privati della base dura
- 80 g
- Brodo non salato di kombu
- 2 C
Condimenti
- Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang)
- 2 T
- Cipollotti
- 12 g
- Olio di sesamo
- 1/2 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Sciacqua il riso
Pesa il riso asciutto 300 g. Sciacqualo delicatamente cambiando l’acqua potabile fredda e getta l’acqua torbida.
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Metti in ammollo e scola
Lascia il riso in acqua pulita per 30 minuti. Scuotilo nel colino e fallo scolare per 5 minuti.
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Affetta gli shiitake
Pulisci gli shiitake 100 g e taglia quelli più spessi a fette di circa 5 mm.
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Dividi gli orecchioni
Separa gli orecchioni 80 g più grandi lungo le fibre in strisce di larghezza simile. Tamponali se sono umidi.
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Disponi il riso e i funghi
Metti il riso e il brodo di kombu non salato 2 C in una pentola dal fondo spesso. Livella il riso e distribuisci sopra gli shiitake e gli orecchioni.
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Porta a bollore
Copri e scalda a fuoco medio-alto. Quando esce vapore dal coperchio e senti il bollore, abbassa la fiamma.
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Cuoci a fuoco basso
Cuoci coperto a fuoco basso per circa 15 minuti senza aprire. Quando il rumore del bollore si attenua, spegni prima di sentire odore di bruciato.
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Lascia riposare
Lascia riposare la pentola coperta e a fuoco spento per 10 minuti. Solleva il coperchio lontano dal corpo per fare uscire il vapore caldo.
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Prepara la salsa al cipollotto
Affetta finemente i cipollotti 12 g e uniscili alla salsa di soia 2 T, all’olio di sesamo 1/2 T e al sesamo tostato 1/2 T.
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Mescola il riso e servi
Con una spatola lungo il bordo, solleva il riso dal fondo e uniscilo ai funghi. Aggiungi la salsa al momento di mangiare. Stendi gli avanzi in uno strato basso per raffreddarli in fretta e refrigerali entro 1 ora.
