Arroz de panela com shiitake e cogumelo-ostra
Cozinhe arroz demolhado com os cogumelos por cima e sirva com molho de soja e cebolinha.
- Preparação
- 38 min
- Confeção
- 35 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Arroz branco de grão curto, não glutinoso Peso do arroz seco antes de lavar.
- 300 g
- Shiitake fresco Sem a base fibrosa.
- 100 g
- Cogumelos-ostra Sem a base fibrosa.
- 80 g
- Caldo de alga dashima sem sal
- 2 C
Temperos
- Jin-ganjang, molho de soja coreano encorpado
- 2 T
- Cebolinha fina
- 12 g
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave o arroz
Pese 300 g de arroz seco. Lave delicadamente em água potável fria, trocando a água e descartando a que ficar turva.
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Deixe de molho e escorra
Deixe o arroz de molho em água limpa por 30 minutos. Passe à peneira, sacuda a água e deixe 5 minutos.
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Fatie os shiitakes
Limpe 100 g de shiitake e corte os pedaços grandes em fatias de cerca de 5 mm.
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Separe os cogumelos-ostra
Rasgue 80 g de cogumelos-ostra mais grossos seguindo as fibras. Faça tiras de espessura parecida e seque se houver água.
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Ponha os cogumelos sobre o arroz
Numa panela de fundo grosso, espalhe o arroz com 2 C de caldo sem sal. Distribua os shiitakes e os cogumelos-ostra por cima.
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Deixe ferver
Tampe e aqueça em fogo médio-alto. Quando sair vapor pelas bordas e ouvir a água ferver, baixe o fogo.
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Cozinhe em fogo baixo
Cozinhe por cerca de 15 minutos sem abrir a tampa. Quando o som da fervura diminuir, desligue antes de cheirar a queimado.
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Deixe repousar
Desligue e deixe tampado por 10 minutos. Abra a tampa para o lado oposto ao corpo para deixar sair o vapor.
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Misture o molho de cebolinha
Corte 12 g de cebolinha e misture com 2 T de jin-ganjang, 1/2 T de óleo de gergelim e 1/2 T de gergelim torrado.
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Misture e sirva
Passe a espátula pela lateral e levante o arroz do fundo para misturar com os cogumelos. Tempere no prato. Espalhe as sobras em camada fina para esfriar rápido e refrigere em até 1 hora.
