韓式雙菇鍋飯

做法

1. 1

   洗米

   先秤取清洗前的粳米300 g。換幾次冷飲用水輕輕淘洗，倒掉混濁的水。

   

2. 2

   浸泡後瀝乾

   換一盆乾淨的水泡米30分鐘。用篩網撈起，抖掉水後放置5分鐘。

   

3. 3

   切香菇

   擦去新鮮香菇100 g上的雜屑，較厚的切成約5公釐薄片。

   

4. 4

   撕開蠔菇

   把較粗的蠔菇80 g順著紋理撕成粗細接近的條，表面有水就擦乾。

   

5. 5

   將米與菇類分層放入鍋中

   在厚底鍋內加入米與無鹽昆布高湯2 C，把米鋪勻。將香菇和蠔菇均勻攤在米上。

   

6. 6

   將米湯煮滾

   蓋上鍋蓋，以中大火加熱。鍋蓋縫隙冒出蒸氣且聽到水滾聲時轉小火。

   

7. 7

   以小火將米煮熟

   維持小火並蓋著鍋蓋煮約15分鐘。水滾聲變小時，在出現焦味前關火。

   

8. 8

   關火後繼續燜飯

   關火，加蓋再燜10分鐘。打開鍋蓋時，讓熱蒸氣朝遠離身體的方向散出。

   

9. 9

   拌細蔥醬油汁

   細蔥12 g切成蔥花，拌入濃醬油2 T、芝麻油1/2 T和炒香的白芝麻1/2 T。

   

10. 10

    翻鬆鍋飯並盛碗

    將飯匙沿鍋邊伸到底部，把下方白飯翻上來與菇拌勻後盛碗。食用時再分次拌入醬油汁。剩飯攤成薄層迅速放涼，並在1小時內冷藏。