Platos de arroz

Arroz con setas en cazuela (Beoseot Bap)

Name: Arroz con setas en cazuela (Beoseot Bap)
Prep time: 38 min
Cook time: 35 min
Total time: 73 min
Yield: Porciones: 3
Ingredients: Arroz blanco no glutinoso (Arroz seco antes de lavarlo) 300 g; Setas shiitake frescas (Sin la base fibrosa) 100 g; Setas de ostra (Sin la base dura) 80 g; Caldo de kombu sin sal 2 C; Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang) 2 T; Cebolleta 12 g; Aceite de sésamo 1/2 T; Semillas de sésamo tostadas 1/2 T

Cuece arroz remojado con shiitakes y setas de ostra, y acompaña con salsa de soja y cebolleta.

Preparación: 38 min
Cocción: 35 min

Ir a los pasos

Ajustar cantidades

Cantidades base · 3 raciones · Arroz blanco no glutinoso (Arroz seco antes de lavarlo) 300 g

Ingredientes

Arroz blanco no glutinoso Arroz seco antes de lavarlo: 300 g
Setas shiitake frescas Sin la base fibrosa: 100 g
Setas de ostra Sin la base dura: 80 g
Caldo de kombu sin sal: 2 C

Condimentos

Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang): 2 T
Cebolleta: 12 g
Aceite de sésamo: 1/2 T
Semillas de sésamo tostadas: 1/2 T

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Lava el arroz

Pesa el arroz seco 300 g. Enjuágalo suavemente cambiando el agua potable fría y desecha el agua turbia.
Remoja y escurre

Remoja el arroz en agua limpia durante 30 minutos. Pásalo a un colador, sacude el agua y deja que escurra 5 minutos.
Corta los shiitakes

Limpia los shiitakes 100 g y corta los más gruesos en láminas de unos 5 mm.
Separa las setas de ostra

Desgarra las setas de ostra 80 g más gruesas siguiendo las fibras. Sécalas si tienen humedad.
Coloca el arroz y las setas

Pon el arroz y el caldo de kombu sin sal 2 C en una cazuela gruesa. Extiende el arroz y reparte los shiitakes y las setas de ostra por encima.
Lleva a ebullición

Tapa y calienta a fuego medio-alto. Cuando salga vapor de la tapa y se oiga hervir el agua, baja a fuego lento.
Cuece a fuego lento

Cuece tapado a fuego lento unos 15 minutos. Apaga el fuego cuando se calme el hervor y antes de que huela a quemado.
Deja que repose

Deja la cazuela tapada y fuera del fuego durante 10 minutos. Después abre la tapa alejándola del cuerpo para que salga el vapor caliente.
Mezcla la salsa de cebolleta

Pica la cebolleta 12 g y mézclala con la salsa de soja 2 T, el aceite de sésamo 1/2 T y el sésamo tostado 1/2 T.
Mezcla el arroz y sirve

Levanta el arroz del fondo con una espátula por el borde de la cazuela y mézclalo con las setas. Añade la salsa al comer. Extiende las sobras en una capa baja para enfriar y refrigera antes de 1 hora.