Topfreis mit Pilzen (Beoseot Bap)
Eingeweichten Reis mit Shiitake und Austernpilzen garen und mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln servieren.
- Vorbereitung
- 38 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Normaler weißer Reis ohne Klebreis Trockener Reis vor dem Waschen
- 300 g
- Frische Shiitakepilze Zähe Ansätze entfernt
- 100 g
- Austernpilze Harte Ansätze entfernt
- 80 g
- Ungesalzene Kombu-Brühe
- 2 C
Würzzutaten
- Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang)
- 2 T
- Frühlingszwiebeln
- 12 g
- Sesamöl
- 1/2 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Reis waschen
Den trockenen Reis 300 g abwiegen. Vorsichtig mehrmals mit kaltem Trinkwasser waschen und das trübe Wasser abgießen.
-
Einweichen und abtropfen
Den Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. In ein Sieb geben, überschüssiges Wasser abschütteln und 5 Minuten abtropfen lassen.
-
Shiitake schneiden
Die Shiitake 100 g abwischen und dickere Stücke in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Austernpilze zerteilen
Größere Austernpilze 80 g entlang der Fasern in gleich dicke Streifen zupfen. Feuchtigkeit abtupfen.
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Reis und Pilze einschichten
Reis und ungesalzene Kombu-Brühe 2 C in einen Topf mit dickem Boden geben. Den Reis glatt streichen und beide Pilzsorten darauf verteilen.
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Zum Kochen bringen
Den Topf abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt und das Kochwasser hörbar sprudelt, auf niedrige Hitze stellen.
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Bei niedriger Hitze garen
Den Reis etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt garen. Sobald das Sprudeln nachlässt und bevor es angebrannt riecht, den Herd ausschalten.
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Reis ruhen lassen
Den Reis ohne Hitze noch 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach den Deckel vom Körper weg anheben, damit der heiße Dampf abziehen kann.
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Sojasauce mit Frühlingszwiebeln mischen
Frühlingszwiebeln 12 g fein schneiden und mit der Universal-Sojasauce 2 T, Sesamöl 1/2 T und geröstetem Sesam 1/2 T verrühren.
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Pilzreis mischen und servieren
Den Reis mit einem Reislöffel vom Topfrand her von unten anheben und mit den Pilzen mischen. Sojasauce beim Essen zugeben. Reste flach ausbreiten, rasch abkühlen und innerhalb von 1 Stunde kühlen.
