调整用量
食材
- 粳米 淘洗前的干米
- 300 g
- 鲜香菇 去除老硬的根部
- 100 g
- 平菇 去除硬根部
- 80 g
- 无盐昆布高汤
- 2 C
调味料
- 浓味酱油
- 2 T
- 细香葱
- 12 g
- 芝麻油
- 1/2 T
- 熟芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
-
淘洗粳米
先称取未洗的粳米300 g。换几次冷饮用水轻轻淘洗，倒掉浑浊的水。
-
浸泡并沥干米
换清水浸泡30分钟。用滤网捞起并抖掉水分，放置5分钟。
-
切香菇
将鲜香菇100 g上残余的杂物擦掉，把较厚的切成约5毫米的片。
-
撕开平菇
将较粗的平菇80 g顺着纹理撕开，使粗细相近。有水分就擦干。
-
将米和蘑菇分层放入锅
厚底锅加入米和无盐昆布高汤2 C，把米铺匀。将香菇和平菇平铺在米上。
-
煮开米汤
盖上锅盖，用中大火加热。锅盖缝隙冒蒸汽并听到水沸声时，转小火。
-
用小火煮熟
不要开盖，用小火煮约15分钟。沸腾声减弱后，在闻到焦味之前关火。
-
关火焖饭
关火后加盖焖10分钟。揭盖时让蒸汽朝远离身体的方向散出。
-
调细香葱酱油汁
将细香葱12 g切成葱花，拌入浓味酱油2 T、芝麻油1/2 T和熟芝麻1/2 T。
-
翻松蘑菇米饭再装碗
把饭勺沿锅边伸到底部，将米饭翻松后与蘑菇一起盛出。吃时分次拌酱油汁。剩饭浅浅摊开，快速放凉并在1小时内冷藏。
