しいたけとヒラタケの韓国釜飯

作り方

1. 1

   米を洗う

   洗う前のうるち米300 gを量ります。冷たい飲用水を替えながら軽く洗い、濁った水を捨てます。

   

2. 2

   米を浸す

   新しい水に米を30分浸します。ざるに上げて水気を振り落とし、5分置きます。

   

3. 3

   しいたけを切る

   生しいたけ100 gの汚れを拭き、厚いものを約5 mmに切ります。

   

4. 4

   ヒラタケをほぐす

   太いヒラタケ80 gを繊維に沿って裂き、太さをそろえます。濡れていたら拭きます。

   

5. 5

   鍋に米ときのこを重ねる

   厚底の鍋に米と無塩昆布だし2 Cを入れ、米を平らにならします。しいたけとヒラタケをその上に均一に広げます。

   

6. 6

   炊き汁を沸かす

   蓋をして強めの中火で加熱します。蓋の隙間から蒸気が漏れ、煮立つ音がしたら弱火にします。

   

7. 7

   弱火で炊く

   蓋を開けずに弱火で約15分炊きます。煮立つ音が収まり、焦げ臭くなる前に火を止めます。

   

8. 8

   火を止めて蒸らす

   火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。熱い蒸気が体から離れる方向へ逃げるよう蓋を開けます。

   

9. 9

   小ねぎの醤油だれを作る

   小ねぎ12 gを小口切りにし、濃口醤油2 T、ごま油1/2 T、炒りごま1/2 Tと混ぜます。

   

10. 10

    釜飯をほぐして盛る

    しゃもじを鍋の縁に差し入れ、底のご飯を返すように混ぜてきのこと一緒に盛ります。食べるときにたれを分けて加えます。残りは浅く広げてすばやく冷まし、1時間以内に冷蔵します。