Riz aux champignons en cocotte (Beoseot Bap)
Faites cuire le riz trempé avec des shiitakés et des pleurotes, et servez avec une sauce soja à la ciboule.
- Préparation
- 38 min
- Cuisson
- 35 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Riz blanc non gluant Riz sec avant rinçage
- 300 g
- Shiitakés frais Bases fibreuses retirées
- 100 g
- Pleurotes Bases dures retirées
- 80 g
- Bouillon non salé de kombu
- 2 C
Assaisonnements
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 2 T
- Ciboule
- 12 g
- Huile de sésame
- 1/2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Rincer le riz
Pesez le riz sec 300 g. Rincez-le délicatement en changeant plusieurs fois l’eau potable froide et jetez l’eau trouble.
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Faire tremper et égoutter
Faites tremper le riz dans de l’eau propre pendant 30 minutes. Secouez-le dans une passoire et laissez égoutter 5 minutes.
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Émincer les shiitakés
Essuyez les shiitakés 100 g et coupez les plus grosses pièces en tranches d’environ 5 mm.
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Séparer les pleurotes
Déchirez les grosses pleurotes 80 g dans le sens des fibres pour obtenir des morceaux réguliers. Épongez-les si elles sont humides.
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Superposer le riz et les champignons
Mettez le riz et le bouillon de kombu non salé 2 C dans une cocotte à fond épais. Égalisez le riz et couvrez-le uniformément avec les champignons.
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Porter à ébullition
Couvrez et chauffez à feu moyen-vif. Lorsque de la vapeur s’échappe du couvercle et que vous entendez l’eau bouillir, baissez à feu doux.
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Cuire à feu doux
Cuisez environ 15 minutes à feu doux sans ouvrir. Coupez le feu lorsque les bruits d’ébullition s’estompent, avant toute odeur de brûlé.
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Laisser reposer
Hors du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert. Soulevez ensuite le couvercle du côté opposé à vous pour laisser sortir la vapeur chaude.
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Préparer la sauce à la ciboule
Émincez la ciboule 12 g et mélangez-la avec la sauce soja 2 T, l’huile de sésame 1/2 T et le sésame grillé 1/2 T.
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Mélanger et servir
Glissez la spatule contre la paroi, remontez le riz du fond et mélangez avec les champignons. Ajoutez la sauce au moment de manger. Étalez les restes en couche mince pour les refroidir vite et réfrigérez-les sous 1 heure.
