Riso con uova di pesce volante (Albap)
Fai dorare il riso in un tegame di coccio unto con olio di sesamo e aggiungi kimchi saltato, tobiko, cetriolo e ravanello sottaceto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Riso bianco cotto e caldo Peso del riso cotto caldo dopo che l’umidità si è distribuita
- 400 g
- Kimchi di cavolo cinese ben fermentato Peso dopo aver strizzato delicatamente il liquido
- 90 g
- Uova di pesce volante (tobiko) Scongelate in frigorifero come da etichetta e scolate
- 30 g
- Cetriolo
- 45 g
- Ravanello giallo in salamoia (danmuji) Scolato dal liquido della conserva
- 40 g
- Alga gim tostata e sbriciolata Usa alga tostata non condita.
- 3 g
Condimenti
- Olio neutro
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 2/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Togli i semi e taglia il cetriolo
Lava il cetriolo 45 g e aprilo per il lungo. Togli la parte morbida con i semi e taglia dadini di 5 mm.
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Taglia il ravanello in salamoia
Tampona il ravanello giallo 40 g, taglialo a dadini grandi quanto il cetriolo e mettilo in un piatto separato.
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Scola e trita il kimchi
Taglia il kimchi strizzato 90 g un po’ più fine del cetriolo e mettilo da parte.
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Salta il kimchi
Scalda l’olio 1/3 T in padella e salta il kimchi a fuoco medio per 2–3 minuti. Toglilo quando diventa lucido e resta pochissimo liquido sul fondo.
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Cuoci le uova di pesce
Metti le uova scolate 30 g in un recipiente molto piccolo resistente al calore e cuocile a vapore. Controlla con un termometro che il centro resti a 85 °C per almeno 1 minuto, poi toglile.
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Ungi i tegami di coccio
Dividi l’olio di sesamo 2/3 T tra due tegami asciutti di coccio (ttukbaegi) adatti al fuoco diretto. Ungi il fondo e la parte bassa delle pareti.
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Stendi il riso caldo
Dividi il riso caldo 400 g tra i due tegami e premi leggermente con la spatola per distribuirlo.
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Fai dorare il fondo
Scalda i tegami a fuoco basso per 3–6 minuti. Al primo sfrigolio e profumo di tostato, spegni e spostali su sottopentola resistenti al calore.
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Disponi le guarnizioni
Disponi a settori kimchi, uova cotte, cetriolo e ravanello. Completa con l’alga tostata sbriciolata 3 g.
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Completa con sesamo e mescola
Cospargi i semi di sesamo tostati 1/3 T e servi subito. Mescola delicatamente il riso e raccogli la crosticina dorata dal fondo per mangiarla con il riso.
