Koreanischer Flugfischrogen-Reis (Albap)
Reis im mit Sesamöl bestrichenen Tontopf knusprig braten und Kimchi, Flugfischrogen, Gurke und eingelegten Rettich darauf verteilen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Warmer gekochter weißer Reis Gewicht des warmen gekochten Reises, nachdem sich die Feuchtigkeit verteilt hat
- 400 g
- Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi Nach leichtem Ausdrücken der Flüssigkeit gewogen
- 90 g
- Flugfischrogen (Tobiko) Nach Packungsangabe im Kühlschrank aufgetaut und abgetropft
- 30 g
- Gurke
- 45 g
- Gelber eingelegter Rettich (Danmuji) Einlegeflüssigkeit abgegossen
- 40 g
- Geröstete Gim-Algenflocken Geröstete Algen ohne Würzung verwenden.
- 3 g
Würzzutaten
- Neutrales Speiseöl
- 1/3 T
- Sesamöl
- 2/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Gurke entkernen und würfeln
Gurke 45 g waschen und längs halbieren. Den weichen Kernbereich herauskratzen und die Gurke in 5 mm große Würfel schneiden.
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Eingelegten Rettich würfeln
Den gelben Rettich 40 g trocken tupfen und etwa so groß wie die Gurke würfeln. In einer separaten Schale beiseitestellen.
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Kimchi abtropfen lassen und hacken
Das ausgedrückte Kimchi 90 g etwas feiner als die Gurke schneiden und beiseitestellen.
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Kimchi zuerst braten
Das Öl 1/3 T in der Pfanne erhitzen. Kimchi bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, wenn es glänzt und am Boden kaum Flüssigkeit steht.
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Flugfischrogen dämpfen
Den abgetropften Rogen 30 g in einer sehr kleinen hitzebeständigen Schale durchdämpfen. Mit dem Thermometer prüfen und die Mitte mindestens 1 Minute bei 85 °C halten, dann herausnehmen.
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Tontöpfe mit Sesamöl bestreichen
Sesamöl 2/3 T auf zwei trockene, für direkte Herdhitze geeignete Tontöpfe (Ttukbaegi) verteilen. Boden und untere Wände bestreichen.
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Warmen Reis einfüllen
Den warmen Reis 400 g in die Töpfe geben, mit einem Reislöffel verteilen und leicht andrücken.
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Reis am Boden anrösten
Tontöpfe bei niedriger Hitze 3–6 Minuten erwärmen. Bei leisem Knacken und Röstduft den Herd ausschalten und die Töpfe auf hitzebeständige Untersetzer stellen.
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Belag verteilen
Kimchi, gegarten Rogen, Gurke und Rettich getrennt auf dem Reis anrichten. Geröstete Algenflocken 3 g darüberstreuen.
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Mit Sesam bestreuen und mischen
Gerösteten Sesam 1/3 T darüberstreuen und sofort servieren. Den Reis vorsichtig vermischen. Die geröstete Reiskruste am Boden zum Mitessen ablösen.
