Koreaanse rijst met vliegvisseneitjes en kimchi
Maak een knapperige rijstkorst in met sesamolie bestreken aardewerken potjes en voeg gebakken kimchi, vliegvisseneitjes, komkommer en gele ingelegde radijs toe.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Warme witte rijst Gewicht van nog warme gekookte rijst nadat het vocht zich gelijkmatig heeft verdeeld
- 400 g
- Gerijpte kimchi van Chinese kool Gewicht na het licht uitknijpen van het vocht
- 90 g
- Vliegvisseneitjes (tobiko) Ontdooid in de koelkast volgens de aanwijzingen op de verpakking en uitgelekt in een zeef
- 30 g
- Komkommer
- 45 g
- Gele ingelegde radijs Uitgelekt
- 40 g
- Verkruimelde geroosterde nori Gebruik ongekruide geroosterde nori.
- 3 g
Smaakmakers
- Bakolie
- 1/3 T
- Sesamolie
- 2/3 T
- Geroosterde sesamzaadjes
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Verwijder de zaadjes en snijd de komkommer
Was 45 g komkommer en halveer in de lengte. Schraap het zachte zaadgedeelte weg en snijd de komkommer in blokjes van 5 mm.
-
Snijd de ingelegde radijs
Dep 40 g ingelegde radijs droog. Snijd in blokjes van ongeveer hetzelfde formaat als de komkommer en zet apart.
-
Knijp de kimchi uit en hak fijn
Knijp het vocht uit 90 g kimchi, snijd iets fijner dan de komkommer en zet apart.
-
Bak eerst de kimchi
Verhit 1/3 T olie in een koekenpan en bak de kimchi 2–3 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan zodra de kimchi glanst en er vrijwel geen vocht meer op de bodem staat.
-
Stoom de vliegvisseneitjes gaar
Doe 30 g uitgelekte vliegvisseneitjes in een heel klein hittebestendig kommetje en stoom tot ze overal heet zijn. Controleer met een voedselthermometer of de kern minstens 1 minuut op 85°C blijft en zet apart.
-
Bestrijk de potjes met sesamolie
Neem twee droge aardewerken potjes die op direct vuur kunnen. Verdeel 2/3 T sesamolie over de bodem en de onderkant van de wanden.
-
Verdeel de warme rijst over de potjes
Verdeel 400 g warme witte rijst over de twee potjes en druk licht aan tot een gelijkmatige laag op de bodem.
-
Laat op de bodem een goudbruine korst ontstaan
Verwarm de potjes 3–6 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit wanneer de rijst licht knispert en geroosterd ruikt. Zet de potjes op hittebestendige onderzetters.
-
Leg de garnering in aparte hoopjes
Leg de gebakken kimchi, gegaarde vliegvisseneitjes, komkommer en ingelegde radijs apart op de rijst. Strooi als laatste 3 g geroosterde nori erover.
-
Strooi er sesam over en meng bij het eten
Strooi 1/3 T geroosterd sesamzaad over de rijst en serveer meteen. Meng de rijst licht en schraap de goudbruine korst van de bodem om erbij te eten.
