분량 조절
재료
- 따뜻한 흰쌀밥 지은 뒤 수분이 고르게 퍼진 따뜻한 쌀밥의 무게
- 400 g
- 익은 배추김치 국물을 가볍게 짜고 잰 무게
- 90 g
- 날치알 제품 표시대로 냉장 해동한 후 체에 받쳐 물기를 뺀 날치알
- 30 g
- 오이
- 45 g
- 단무지 절임물의 물기를 뺀 상태
- 40 g
- 구운 김가루 간이 없는 구운 김입니다.
- 3 g
양념
- 식용유
- 1/3 T
- 참기름
- 2/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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오이 씨를 걷고 썰기
오이 45 g를 씻어 길게 가릅니다. 물컹한 씨 부분을 긁어내고 5mm 크기로 썹니다.
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단무지 잘게 자르기
단무지 40 g의 물기를 닦고 오이와 비슷한 크기로 썰어 다른 그릇에 둡니다.
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김치 국물을 빼고 다지기
국물을 짠 김치 90 g를 오이보다 조금 작게 썰어 따로 둡니다.
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김치 먼저 볶기
팬에 식용유 1/3 T를 두르고 중불에서 김치를 2~3분 볶습니다. 가볍게 윤기가 나고 바닥의 물기가 거의 사라지면 덜어 냅니다.
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날치알 익히기
물기를 뺀 날치알 30 g을 아주 작은 내열 그릇에 담고 찜기에서 전체를 뜨겁게 익힙니다. 중심을 조리용 온도계로 확인해 85°C에서 1분 이상 유지한 뒤 덜어 놓습니다.
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뚝배기에 참기름 바르기
직화가 가능한 마른 뚝배기 두 개의 바닥과 옆면 아래쪽에 참기름 2/3 T을 나누어 바릅니다.
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따뜻한 밥을 펴 담기
따뜻한 흰쌀밥 400 g을 두 뚝배기에 나누어 담고 주걱으로 밑면을 가볍게 눌러 폅니다.
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밥 바닥 노릇하게 눌리기
뚝배기를 약불에 올려 3~6분 가열합니다. 톡톡 작은 소리와 구수한 향이 나기 시작하면 불을 끄고 내열 받침에 옮깁니다.
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고명을 나눠 올리기
볶은 김치와 익힌 날치알, 오이, 단무지를 한쪽씩 나눠 놓습니다. 구운 김가루 3 g를 마지막에 올립니다.
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깨를 뿌리고 비벼 먹기
볶은 통깨 1/3 T를 뿌려 바로 냅니다. 밥을 가볍게 고루 섞고 마지막에 바닥의 노릇한 누룽지를 긁어 함께 먹습니다.
