アルパプ（とびことキムチの石鍋ご飯）

作り方

1. 1

   きゅうりの種を除いて切る

   きゅうり45 gを洗い、縦半分に切ります。柔らかい種の部分をかき出し、5 mm角に切ります。

   

2. 2

   たくあんを刻む

   たくあん40 gの水気を拭き、きゅうりと同じくらいの大きさに切り、別の器に置きます。

   

3. 3

   キムチの汁を切って刻む

   汁気を絞ったキムチ90 gをきゅうりより少し小さく刻んで取り分けます。

   

4. 4

   先にキムチを炒める

   フライパンに食用油1/3 Tを入れ、中火でキムチを2〜3分炒めます。軽くつやが出て底の水分がほとんど消えたら取り出します。

   

5. 5

   とびこを蒸して火を通す

   水気を切ったとびこ30 gを小さな耐熱容器に入れ、蒸し器で全体が熱くなるまで加熱します。調理用温度計で中心が85°Cに達して1分以上保たれたことを確認し、取り分けます。

   

6. 6

   土鍋にごま油を塗る

   乾いた直火用土鍋を二つ用意し、底と側面の下部にごま油2/3 Tを分けて塗ります。

   

7. 7

   温かいご飯を広げる

   温かい白ご飯400 gを二つの土鍋に分け、しゃもじで底に軽く押し広げます。

   

8. 8

   鍋底におこげを作る

   土鍋を弱火で3〜6分加熱します。小さなぱちぱち音がして香ばしい香りが立ったら火を止め、耐熱の鍋敷きに移します。

   

9. 9

   具を分けてのせる

   炒めたキムチ、加熱したとびこ、きゅうり、たくあんをそれぞれのせ、最後に刻んだ焼きのり3 gを散らします。

   

10. 10

    ごまを散らして混ぜながら食べる

    炒りごま1/3 Tを振ってすぐに出します。ご飯を軽く全体に混ぜ、最後に底のきつね色のおこげをこそげて一緒に食べます。