Arroz con huevas de pez volador (Albap)
Dora el arroz en una cazuela de barro con aceite de sésamo y cúbrelo con kimchi salteado, tobiko, pepino y rábano encurtido.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Arroz blanco cocido y caliente Peso del arroz blanco cocido y caliente una vez distribuida la humedad
- 400 g
- Kimchi de col china bien fermentado Pesado tras exprimir suavemente el líquido
- 90 g
- Huevas de pez volador (tobiko) Descongeladas en la nevera según la etiqueta y escurridas
- 30 g
- Pepino
- 45 g
- Rábano amarillo encurtido (danmuji) Escurrido del líquido del encurtido
- 40 g
- Alga gim tostada y desmenuzada Usa alga tostada sin condimentos.
- 3 g
Condimentos
- Aceite neutro
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 2/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Quita las semillas y corta el pepino
Lava el pepino 45 g y pártelo a lo largo. Raspa el centro blando con las semillas y córtalo en dados de 5 mm.
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Corta el rábano encurtido
Seca el rábano amarillo 40 g y córtalo del mismo tamaño que el pepino. Resérvalo en otro plato.
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Escurre y pica el kimchi
Pica el kimchi escurrido 90 g un poco más fino que el pepino y resérvalo.
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Saltea el kimchi
Calienta el aceite 1/3 T en una sartén y saltea el kimchi a fuego medio durante 2–3 minutos. Retíralo cuando brille y casi no quede líquido.
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Cuece las huevas al vapor
Pon las huevas escurridas 30 g en un recipiente muy pequeño resistente al calor y cuécelas al vapor. Comprueba con un termómetro que el centro se mantenga a 85 °C al menos 1 minuto y retíralas.
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Unta las cazuelas con aceite de sésamo
Reparte el aceite de sésamo 2/3 T entre dos cazuelas de barro secas y aptas para el fuego directo (ttukbaegi). Pincela el fondo y la parte inferior de las paredes.
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Reparte el arroz caliente
Reparte el arroz blanco caliente 400 g entre las cazuelas y presiónalo ligeramente con una espátula.
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Dora el fondo del arroz
Calienta las cazuelas a fuego lento durante 3–6 minutos. Cuando oigas un crepitar leve y huela a tostado, apaga el fuego y ponlas sobre soportes resistentes al calor.
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Coloca los ingredientes
Pon el kimchi salteado, las huevas cocidas, el pepino y el rábano en secciones separadas. Añade al final el alga tostada 3 g.
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Añade el sésamo y mezcla
Espolvorea el sésamo tostado 1/3 T y sirve enseguida. Mezcla con suavidad y raspa la costra dorada del fondo para comerla con el arroz.
