Riz aux œufs de poisson volant (Albap)
Faites dorer le riz dans une cocotte huilée au sésame et garnissez de kimchi sauté, de tobiko, de concombre et de radis mariné.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Riz blanc cuit et chaud Poids du riz cuit et chaud dont l’humidité s’est répartie
- 400 g
- Kimchi de chou chinois bien fermenté Pesé après avoir pressé doucement le jus
- 90 g
- Œufs de poisson volant (tobiko) Décongelés au réfrigérateur selon l’emballage puis égouttés
- 30 g
- Concombre
- 45 g
- Radis jaune mariné (danmuji) Liquide de marinade égoutté
- 40 g
- Algue gim grillée émiettée Utilisez une algue grillée nature, sans assaisonnement.
- 3 g
Assaisonnements
- Huile neutre
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 2/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Épépiner et couper le concombre
Lavez le concombre 45 g et coupez-le en deux dans la longueur. Grattez le cœur mou et taillez des dés de 5 mm.
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Couper le radis mariné en dés
Épongez le radis jaune 40 g et coupez-le à la même taille que le concombre. Réservez dans un autre plat.
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Égoutter et émincer le kimchi
Coupez le kimchi pressé 90 g un peu plus finement que le concombre et réservez.
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Faire sauter le kimchi
Chauffez l’huile 1/3 T et faites sauter le kimchi à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Quand il brille et qu’il reste peu de liquide au fond, réservez.
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Cuire les œufs à la vapeur
Placez le tobiko égoutté 30 g dans un tout petit récipient résistant à la chaleur et faites-le cuire à la vapeur. Vérifiez à la sonde que son cœur reste à 85 °C pendant au moins 1 minute, puis retirez-le.
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Huiler les cocottes en terre
Répartissez l’huile de sésame 2/3 T entre deux cocottes en terre sèches et compatibles avec la cuisson directe (ttukbaegi). Badigeonnez le fond et le bas des parois.
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Étaler le riz chaud
Répartissez le riz chaud 400 g dans les deux cocottes et tassez-le légèrement avec une spatule.
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Faire croustiller le fond
Chauffez les cocottes à feu doux pendant 3 à 6 minutes. Quand de petits crépitements et une odeur grillée apparaissent, coupez le feu et déposez-les sur des dessous-de-plat résistants à la chaleur.
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Disposer les garnitures
Répartissez séparément le kimchi sauté, les œufs cuits, le concombre et le radis jaune. Ajoutez à la fin l’algue grillée 3 g.
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Parsemer de sésame et mélanger
Parsemez de sésame grillé 1/3 T et servez aussitôt. Mélangez délicatement le riz et grattez la croûte dorée au fond pour la déguster.
