Альбап, рис с икрой летучей рыбы
Рис подрумянивают в глиняном горшочке с кунжутным маслом, дополняют жареным кимчи, икрой, огурцом и маринованной редькой.
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 15 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Тёплый белый рис Вес тёплого риса после приготовления и равномерного распределения влаги.
- 400 g
- Созревшее кимчи из пекинской капусты Взвесьте, слегка отжав рассол.
- 90 g
- Икра летучей рыбы, тобико Разморозьте в холодильнике по указаниям на упаковке, дайте стечь.
- 30 g
- Огурец
- 45 g
- Жёлтая маринованная редька танмуджи Дайте рассолу стечь.
- 40 g
- Крошки жареных водорослей ким Несолёные жареные водоросли.
- 3 g
Приправы
- Растительное масло
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 2/3 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Удалите семена огурца
Вымойте 45 g огурца, разрежьте вдоль. Выскоблите мягкую сердцевину с семенами и нарежьте кубиками по 5 мм.
-
Нарежьте редьку
Промокните 40 g маринованной редьки, нарежьте примерно как огурец и отложите в отдельную миску.
-
Отожмите и нарежьте кимчи
Нарежьте 90 g отжатого кимчи чуть мельче огурца и отложите отдельно.
-
Обжарьте кимчи
Обжарьте кимчи в 1/3 T масла на среднем огне 2–3 минуты. Снимите со сковороды, когда оно заблестит, а жидкость почти испарится.
-
Приготовьте икру на пару
Поместите 30 g обсушенной икры в маленькую жаропрочную посуду и прогрейте на пару. Термометром проверьте, что центр держится при 85 °C не менее 1 минуты. Отложите.
-
Смажьте горшочки маслом
Разделите 2/3 T кунжутного масла между двумя сухими горшочками ттукпэги для открытого огня. Смажьте дно и нижнюю часть стенок.
-
Уложите тёплый рис
Разложите 400 g тёплого белого риса поровну и слегка прижмите лопаткой ко дну.
-
Подрумяньте рис снизу
Нагревайте горшочки на слабом огне 3–6 минут. Когда услышите лёгкое потрескивание и почувствуете жареный аромат, выключите газ и поставьте горшочки на жаропрочную подставку.
-
Разложите добавки
Разложите жареное кимчи, готовую икру, огурец и редьку по отдельности. Последними добавьте 3 g крошек жареных водорослей.
-
Посыпьте кунжутом и перемешайте
Посыпьте 1/3 T поджаренного кунжута и подавайте сразу. Слегка перемешайте рис, затем подденьте золотистую корочку со дна и съешьте вместе с ним.
